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まぐろ学習会

こんにちは~手稲のたけたまですapple

先日手稲のみずほ手稲・トマトていねコープ会合同で、「まぐろ学習会」しました。

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マグロの種類や特徴を学びました。
海外ではカツオもマグロの一種という認識だそうです。

日本のマグロ漁の方法(はえなわ漁)についても初めて聞きました。
とても壮大で、300m毎につけた浮きの下に、50mの間隔で針をつけ、
それを全長150km(札幌から旭川位??)に渡って仕掛けますwave
針の数は2500~3000本になり、漁は12時間ほどかかりますが、
1回に獲れるのは20本程度だそうです。
網を使って1度に獲るほうが効率的ですが、マグロが傷つかないように
この方法だそうです。

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塩水を使ったマグロの解凍方法も実演で教えていただきました。
マグロの表面の艶や色がとても良くて、
家庭で実践したい!!という声がたくさんあがりましたshine
スジのあるマグロに当ってしまった場合は、スジに対して直角に切るか、
火を通すとスジがコラーゲンに変わるそうで、美味しく食べる方法も教えていただきました。

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調理では塩水解凍のさしみの他に、カルパッチョやずけ、
普段はもったいなくて火を通して食べる機会はなかなかありませんでしたが、
竜田焼きもとても美味しくて驚きでしたflair

 

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