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寒こうじレシピ!!

  • 投稿日時: ぶろぐ隊
  • 2012年4月 2日 19:52

<材料>
※米   1㎏
※麹   1㎏
※塩   80グラム
 

<用具>

*大きめのボウル

*密閉容器(丸型)

*へら

<作り方>

① 米は、普通の硬さに炊き、人肌に冷ましておく。

② 麹と塩を合わせて、よく混ぜておく。

③ 密閉容器に①と②をいれ、へら等で よく混ぜる。シトッとなるまで3~4日間混ぜる。(完全密閉容器なら、容器ごと、ゴロゴロ転がしても!?)

 *直射日光を避け常温保存(2年はOK!)
<使い方>

① 胡瓜、茄子、白菜、キャベツ、大根、カブ、人参、ズッキーニなどの野菜に薄く塗って、密閉容器、ジップロックに入れる。⇒美味しいお漬物の完成!

② 秋刀魚、鰯、生鮭、イカなどに薄く塗って、焼く。⇒超美味しい焼き魚!! 

<注意>

① 寒こうじは、使う分だけ取り出して!

(ぬか漬けのように、容器に野菜や魚を漬け込まない!)

② 寒こうじは、置けば置くほど甘味が増して味が良くなる!

③ 寒こうじを塗った魚は、焦げやすいので要注意!

※寒麹は塩麹と同じ、万能調味料です。もち米を使っているので甘酒のようになります。寒麹は、名前からも分かるように、寒い時期に仕込みます。漬物はもちろん、肉や魚料理にも使えます。半年から一年寝かせると、旨味が増すようですよ。肌や便通にも効果ありなので次の冬には ぜひ挑戦してみてはいかがですかhappy01
                函館地区 イカミ  

 

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