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函館 やっこさん豆腐をつくるもの

七飯にある日乃出食品株式会社にお邪魔しましたhappy01
日乃出食品は昭和4年創業、あのロングセラー
やっこさん豆腐を作っている会社です!
120228-hako-th-10.jpg
<道南人ならご存知ね?>
案内して下さったのは日乃出食品株式会社
専務取締役丸井昭雄氏
120308-hako-th-12.jpg
やっこさん豆腐に使っている大豆はカナダ産。
それまで使っていた中国産の大豆は脂肪分豊富で固まりやすく、製品化するにあたって非常に扱いやすい良い豆だったそうです。
でも、農薬はたっぷりdown
カナダ産はこれまでのものに比べると扱いづらい、けれど安心diamond
大豆をゆでる際に加える消泡剤も
カラダによくないなら止めよう。
だから、泡は人の手で取り除く。

やっこさん豆腐に入ってるのは
大豆、にがり、水。
それだけ。
水は横津岳の伏流水、いい水なんだ〜と丸井専務。


やっこさん豆腐はもともと
遠洋漁業の方の為に長期保存の可能な豆腐をと
開発されたそうです。
120308-hako-th-13.jpg<お馴染みの容器>

このパッケージが長期保存を可能にしたんですね。
口まわりのバリを取ってパッケージ検査をするのは社員の2割を占める障害者の皆さん。
このパッケージを作る機械もすべて工場内に設備されています。

大豆を一晩浸水するタンクも見せてくださいました。
毎回、使った後洗うんだよ。
 だからキレイでしょ?
 全部見てって下さい。

120308-hako-th-14.jpg倉庫の豆から、豆腐のラインを順を追って見学。
加熱処理後、豆乳とおからに分かれたところで、
ほかほかのおからを手渡しsign03
ユーモアたっぷりの丸井専務。

その後、豆乳は世界にただひとつのオリジナル充填機へ。
なんと年間200万個を製造しているそうですsign03

もちろん、お馴染みのやっこさん豆腐以外にも
大人気の道産大豆100%の「やっこさん大名版」や
道産大豆と熊石の海洋深層水のにがりを使った
「ふんわ〜りとうふプレミアムシルキー」
厚沢部の黒豆と熊石のにがりの「黒豆やっこさん」など、新商品もいっぱいhappy01
豆腐以外にも がんも、生揚げ、油揚げの他、
こんにゃくなどもこの工場で製造しています。

120308-hako-th-15.jpg
<できたてのお豆腐を試食>
120308-hako-th-16.jpg<おあげ>
揚げたてを頂きました。さくっとふんわり。
やっこさんのお揚げは大きな正方形で肉厚。
揚げ時間も温度を変えながらたっぷり、じっくり。
そして、この厚みが煮物にした時味の染みがよく美味しいのですheart
おばあちゃんのお煮染めを思い出すわーdelicious

又、お稲荷さん用のあげは、使う時に開きやすいようにと
揚げた後に空気を注入するひと工夫が施されていますsign03
ひとつひとつ、商品の個性を大事に人の手間がかかっていますheart04

学校給食などにも利用されており、
食べた事の無い人はいないのではsign02
そんなお馴染みの商品なのに
今回初めて知ったことがいっぱいdash

遠洋漁業の方の為に開発された豆腐、
中国産からカナダ産に切り替えた豆、
消泡剤をやめる決断、
ピカピカの浸水槽、
お揚げのひと手間、
すべては「人のため」。

水、にがり、大豆。
やっこさん豆腐には理念も入っていました。
120308-hako-th-17.jpgのサムネール画像


やっこさん豆腐をつくるものがあり
やっこさん豆腐をつくる人がいる
とても誇らしく思いました。
わたしたちの地元の自慢の会社です。

日乃出食品のみなさん、
丸井専務さん、ありがとうございますhappy01



函館 ひやりん







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