生活協同組合コープさっぽろで、安心生活はじめましょう。

ホーム > レシピ > | 旭川 > 『キッチンから始めよう♪オーガニック」 レシピ

『キッチンから始めよう♪オーガニック」 レシピ

旭川地区 食のフォーラムのレシピをご紹介します

ウォーターマークホテル札幌 レストラン パナシェ
シェフ 福山さんのレシピです。

鶏もも肉と白菜の蒸し煮

 

20120224-asa-rt-01<材料> (4人分)
・鶏もも肉       400g
・玉ねぎ        200g
・白菜         400g
・ニンニク       一片(10g)
・鷹の爪        1本
・ローリエ       1枚
・タイムパウダー   小さじ1/2 
・バジルパウダー  小さじ1/2
・オリーブオイル    40g
・白ワイン       200cc
・塩           適量
・胡椒          適量
・薄力粉        適量

<作り方>
~下準備~
① 玉ねぎ、ニンニクをスライスする。
② 白菜を4cm角くらいに切り、流水で洗ってざるにあけておく。
③ 鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒しておく。
~煮込み~
① 鍋にスライスした玉ねぎ、ニンニクをほぐして敷く。(まだ、火はつけない)
② その上に白菜を敷く。
③ ローリエ、タイム、バジル、種を取って2つに折った鷹の爪を入れる。
④ オリーブオイル、白ワインを注ぎ入れ、塩、胡椒少々を振っておく。
⑤ 鶏肉に薄力粉をまぶし、余分な粉をよく落とす。
⑥ フライパンにオリーブオイル(分量外)を敷き、⑤の鶏肉を皮面から焼き、両面ともきつね色に焼く。
⑦ ⑥の鶏肉を④の鍋の野菜の上に置き、オーブンシートで落とし蓋をして、鍋の蓋もする。
⑧ 弱火~中火にかけて蒸気が出てきたら、時々鍋を揺らしながら20分ほど煮る。
⑨ 肉に火が通ったら、肉だけ取り出し、残った野菜とその煮汁の味を調える。
⑩ お皿に⑨の野菜を敷き、鶏肉を乗せたら煮汁を回しかける。

~ワンポイント~
夏場にトマトがあれば、スライスして白菜と鶏肉の間に敷くと酸味と甘みがプラスされ、更に美味しさアップです。又、ハーブ類もドライよりフレッシュを使った方が香り良く仕上げることができます。

 

ミネストローネ

20120224-asa-rt-02のサムネール画像 

<材料>(4人分)
・オリーブオイル    30cc
・ニンニク         1片
・ベーコン        50g
・玉ねぎ         50g
・ジャガイモ       50g
・白菜          100g
・大根           50g
・エチオピア豆      30g
・トマトジュース     300cc
・水            500cc
・ローリエ         1枚
・タイムパウダー      小さじ1/4
・黒砂糖            3g
・粉チーズ           少々
・ピストー           少々
※ ピストー(バジルペースト) つくりやすい分量
  ・バジル      20g 
  ・パセリ      10g
  ・ニンニク      5g
  ・塩         3g
  ・オリーブオイル 130g
  (作り方)
  ・バジル、パセリは茎から外し、水洗いした後水気をよく拭き取る
  ・バジル、パセリ、すりおろしたニンニク、塩、オリーブオイルをすべてミキサーに入れ、1分程回す

<作り方>
~下準備~
① エチオピア豆は一晩水に浸しておく
② ニンニクをみじん切りにする
③ ベーコン、玉ねぎ、ジャガイモ、大根、白菜を1cm弱の角切りにする。ジャガイモは水にさらしておく。

① 鍋に、オリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ弱火にかける。
② ニンニクの香りが出てきたら、ベーコンを加えじっくり炒める。
③ ベーコンから油が出てきたら、玉ねぎ、大根、白菜の順に加えていき、(塩、胡椒しながら)しんなりしてきたら水気を切ったジャガイモを加える。
④ トマトジュース、水、エチオピア豆、ローリエ、タイム、塩、胡椒(分量外)を加えて30分以上煮込む。
⑤ 具に程良く火が通ったら塩、胡椒で味を調え、ピストーを少々加える。
⑥ 器に注いだら、上から粉チーズを好みの分量振りかける。

 

大根のサラダ オリーブポン酢和え

 

20120224-asa-rt-03<材料>(4人分)
・大根         120g
・かつお節      1つまみ
・醤油         15cc
・レモン汁       5cc
・オリーブオイル   15cc

<作り方>
① 大根を千切りにし、流水にさらして
  シャキシャキにする。
② かつお節を加えて混ぜる。
③ ボウルに醤油、レモン汁、オリーブオイルを入れ、
  しっかり混ぜ合わせる。
④ ②を器に盛り付け、③のドレッシングを好みの分量かける。

 

 

 

 

 




コメント: 0

コメントフォーム

誹謗中傷や悪意のある書き込み、営利目的などのコメントを防ぐために投稿された全てのコメントは一時的に保留されます。また、コメントの投稿について、詳しくは「ブログの使い方」ページをご覧ください。

Insert Emoddy tag

トラックバック: 0

この記事のトラックバックURL
http://blog.todock.com/mt/mt-tb.cgi/34684
この記事へのトラックバック一覧
『キッチンから始めよう♪オーガニック」 レシピ from みんなのぶろぐ

ホーム > レシピ > | 旭川 > 『キッチンから始めよう♪オーガニック」 レシピ

ブログ内検索
お気に入り・フィード購読
個別バナー
ページ一覧
プロフィール
QRコード
携帯でもみんなのぶろぐ
http://blog.todock.com/mt4i/minalog/
HELPバナー
共通バナー
Google アドセンス

ページの上部へ