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ご近所野菜を利用して 越冬野菜の保存法

  • 投稿日時: ぶろぐ隊
  • 2011年11月17日 15:35
こんにちは!函館地区 イカミですhappy01
今日函館地区ではリーダー会があり、『ご近所野菜を利用して 越冬野菜の保存法』を学習しました・・・

池田農園 池田誠悦さん
郷土料理研究家 堂下さんと娘さん
をお招きし、普段使い道がわからずに捨ててしまう大根の葉や子供でも食べやすい酢漬けの作り方などを教えていただきましたshine

110822-hako-mo-01.jpg 110822-hako-mo-01.jpg~レシピのご紹介~
越冬野菜の保存サラダ
材料                    ドレッシング
・大根     1/2本           ・酢     1カップ
・キャベツ   1/4玉           ・植物油  1カップ(ヒマワリ・コーン油でも可)
・人参     1本            ●塩・コショウ・マスタード 少々
・玉ねぎ    3個
・キュウリ   2本
・レーズン   1と1/2カップ
・塩       大さじ2
他に、セロリ・ブロッコリー・カリフラワーなどでの応用も可能。
作り方
①各野菜を短冊形に切る。大さじ2の塩で軽くもみ、冷水に15分漬けておく。
②よく水切りした①にドレッシングをかける。その時に水洗いしておいたレーズンを混ぜ合わせ、保存容器に入れる。
※保存中に色々なものにアレンジできます。肉、魚等のマリネの具材として。
※冷蔵庫に入れておいたら10日間ほど日持ちします。
restaurantたくさんの種類の野菜を美味しく摂取でき、レーズンの甘味がとてもマッチしてますdelicious
 
小玉ねぎ(ペコロス)の酢漬け
材料
・純リンゴ酢          500ml  1本
・ブルーベリー玄米黒酢   500ml  1本
・黒酢                               500ml  1本               
・はちみつ             500ml  1本
・小玉ねぎ           各種   15個程度
使用方法一例
・サラダ・タルタルソース・カレーライスの付け合わせなど。
restaurantどれも美味しいのですがお気に入りは"黒酢"でしたheart04 

大根の葉の油炒め
材料                         調味料
・大根の葉     約1本分           ・めんつゆ     大さじ3
・つきこん      1袋             ・三温糖      大さじ1
・小揚げ       5枚             ・酒         大さじ1
・焼きちくわ     1本             ・一味唐辛子   適量
・植物油       大さじ1~2
作り方
①大根の葉を3日間干したもの(生でも可)多めの熱湯に塩を適量入れ、1分ほど茹でる。茹でたらすぐに冷水で粗熱を取る。
②お好みの長さに切り、しっかりと葉の水分を両手で絞る。
③鍋に油をひき大根の葉に油がまわったら具材を全て入れ、調味料も入れる。
④味が染みて、しんなりしてきたらお好みで一味唐辛子を加える。
他の使用方法
・味噌汁・おにぎりの具・ふりかけなど。
restaurant大根の葉の活用法!!早速試してみたいと思います。

郷土料理研究家 堂下さんより・・
今年は 長ネギが安いので 太めのネギを5センチ位に切り魚焼きグリルで焼くと、美味しく食べれますよ。

happy01今夜のメニューに一品どうですか~。
池田さん・堂下さん美味しいお料理ありがとうございました。

 



 

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