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「ブラックタイガーえび」と「バナメイえび」の違いは?

こんにちは。もりりんです。
帯広地区西エリア委員会のリーダー会では日生協の山崎さんをお招きして
えびの学習会を開催しました。
用意してくださった資料にそって、山崎さんに説明いただきました。
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はじめに、ブラックタイガーえび(以下BT)とバナメイえびの違いです・・・


BT
バナメイ
生息地域
地底を這って生活
泳ぎながら生活
養殖投入尾数の決定
池の面積による
池の容積によって決まり、BTの約3~5倍程度多く養殖可能
生育期間
約4~5ヶ月
約3~4ヶ月
食感
えびの繊維が感じられるしっかりした食感
ソフトな食感
価格
高   >   安  
環境適応能力
弱い
強く、病気にかかりにくく丈夫


最近よく見かけるバナメイえび。BTとの違いがよくわかりました。
小さいサイズではバナメイのほうが多く流通しているとのお話しでした。
その後、ゆでただけのBTとバナメイを食べ比べて、その色と食感の違いに
びっくり!普段は家庭で食べ比べはしないので、良くわかりました。
(ごめんなさい、写真はないのです。)

そして、えびの養殖や冷凍までの工程(生協は1回凍結にこだわっています)、えびの検査体制、えびの国際規格などいろいろ教えていただきました。
 

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皆さん真剣に聞いています。

頭の疲れたところで、えびフライ、サラダえびを使ったサラダ、えびのチリソース煮などを調理実習して試食しました。えびのチリソース煮が好評だったので、簡単なレシピを書きます。

4人前で中くらいのえび24尾に、酒・塩・胡椒・片栗粉で下味をつけ、色が変わるまで炒め、取り出します。豆板醤をお好みの量(結構辛いので、小さなお子さんがいる家庭は少し)炒め、にんにく(1/2~1かけ)・しょうが(1/4~1/2かけ)・ねぎ(1/2~1本)をみじん切りにしたものを加え炒める。その後、合わせ調味料(トマトケチャップ大さじ4、酒小さじ4、砂糖大さじ2と2/3、醤油小さじ2、塩小さじ1/2、水1/2カップ)を入れて煮立たせ、そこへえびを戻して、少し煮込み、仕上げに水とき片栗粉でとろみをつけ、ごま油をいれて出来上がり!です。

 

 

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