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ホワイトアスパラの今を知る！①ルスツ・サンファーム産地だより

投稿日時: かかしひろと
2009年5月31日 05:00
産地からこんにちは。

こんにちは、かかしひろとです。

現在、ルスツ地区とむかわ（穂別）地区を中心にお届けしている「ホワイトアスパラ」の産地と生産者さんの近況を、数回にわたってお伝えしていきます。今回はルスツの産地、(有)サンファームの紹介です。（昨年、今年とコープさっぽろ農業賞にも応募している産地です）

（ホワイトアスパラの収穫風景）

(有)サンファームは、約１００haほどの面積で、春にトドックでもお届けしている雪の下人参や大根、ごぼう、馬鈴薯、小豆、そしてアスパラなど、多くの野菜を栽培しています。

（９月の、人参圃場）

「安全で美味しく、生命力あふれる野菜を提供する！」を経営理念としているサンファーム。ホワイトアスパラの歴史にゆかりの深い、この羊蹄地区でつくっているホワイトアスパラは、昨年、洞爺湖サミットの昼食のメニューに登場したということ！　各国のご夫人たちに好評だったそうです。

（コープさっぽろ組合員誌「ぴあっと」５月号にて、ホワイトアスパラの紹介がされています。コープさっぽろホームページにてweb上でも公開中！）
http://www.coop-sapporo.or.jp/member/piatto/index.html

最近の天候状況を、奥田慎治会長にお聞きしたところ、「とにかく気温の上下が激しいんだよ！」　とのこと。

（ホワイトアスパラ圃場前で。奥田慎治会長）

低温になった折には、グリーンが霜の被害にあい、昼にぐんと気温があがった折には、今度は急成長したホワイトが、頭が土から「こんにちは」状態に。。
ホワイトは頭が土から出てしまうと、アスパラの持つ色素「アントシアニン」が出て、紫や赤みがかった色に変色し、一気に商品価値が落ちてしまいます。

もともと気温の影響が大きい野菜だけに、収穫にたいへん苦労している様子です。

ですがそんな苦労の中、サンファームならではの「これはうちのオリジナルでないかな？」というおすすめの調理のしかたを教えてくれました。

１つは、素揚げ。

通常の１８０℃よりも高い、２００℃位で、素揚げして食べます。

もう１つは、　グリルでこんがりと焼く。

グリルで、表面が焦げる位に焼いて、食べます。

　ホワイトアスパラは茹でて食べる方法が一般的ですが、これは新しい食べ方ですね。ホワイトの新たな味の魅力を、発見できるかもしれません。６月までしか食べられない、季節限定の野菜ですから、今の機会にチャレンジをおすすめします。

サンファームの紹介は、下記ＵＲＬでも公開中
http://apron-co.blogspot.com

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