ニラの料理

こんにちは。かかしひろとです。 

　栃木にもニラの産地があります。寒い時期に生育したニラです。葉肉が厚くて丈夫そうなニラです。（写真は知人から借用しました。）

 短く切った茎に注目してください。

　圃場でニラを刈り取り、規定の量目に束ねます。束ねた後に丈をそろえて根元をカットします。そのときに発生したのが上の写真です。普通は食用にはされません。。。。。。

　このことで「一番おいしいところを捨てるなんてもったいない」といったら知人から「食べてみんしゃい」ということで栃木産のニラをいただきました。

ニラの茎を良く洗って胡麻油で炒めました。出来立てを撮りました。湯気がでています。

これは「おひたし」です。ちょっと熱を加えすぎで反省。

醤油に漬けましたが失敗しました。加熱した茎から水分が一杯でてきちゃいました。ほとんど生の状態で濃い醤油漬けにすべきでした。行者にんにくの醤油漬けの作り方を聞いてからにしたらと思いました。


これは水餃子です。。。。餃子には適しています。。でもニラ茎からでる「アリシン」は濃すぎる感じが
しました。にんにくなどは薬用成分を抽出して薬等にもなっていますが、ニラ茎のカット部分の商品
化の話は聞いたことはないですね。加工・業務用の原料、薬用用途はありそうなのですが、匂いの種類などきっと理由がありそうです。。。「想像」以上でした。

普通のニラ部分はもちろんおいしくいただきました。〇〇さんありがとうございました。