- 2008年12月 6日 04:00
- 農家のうちごはん。
こんにちは。かかしひろとです。
ネバネバ ヌルヌルのツクネ芋。先日のJA十勝高島で教わったツクネ芋の料理を食べてみました。
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ツクネ芋の筑前煮
長いもなんかも煮物、焼き物、ステーキにする調理があります。ツクネ芋もすりおろして食すだけでなく煮物にできます。
歳の瀬は「高級里芋」の用途で「エビ芋」みたいな使い方ができますね。里芋よりヌメリが少なくポクポクした感じです。肉質が緻密ですね。
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さんまのすりみとツクネをツナギに使用したつくね饅頭。
大和芋を含めて山の芋の一族は粘りが強いために和菓子などのツナギにも使われます。
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ツクネ芋のフライドポテト
これはうまかった。塩味の加減もOK。馬鈴薯の替わりにツクネ芋。肉質の緻密さと程よいデンプン価でぽこぽこです。。。意表をつかれました。
琴似のお店「吟醸」。店主の嵐田親利さんは、わけあり特選素材持。料理お任せ。。。。これには「燃える」といいます。
http://www.seanet-h.com/ginjyou/food2.shtml
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