懇親会で生産者素材を料理　その⑥野付秋鮭のムニエルと食の世界遺産黄玉ねぎ

産直交流集会で生産者素材を料理　その⑥野付秋鮭のムニエル
　

こんにちは。かかしひろとです。
　

９月２４日。第１１回コープさっぽろ産直交流集会が行われ、終了後に懇親会が行われました。懇親会では全国の産直産地生産者、コープさっぽろ農業賞・漁業賞に参加した産地生産者の素材を使用した料理が提供されました。懇親会では説明できなかったので改めて報告させていただきます。
　

主としてコープ産直商品、農業賞・漁業賞参加生産者の食材です。
　

野付秋鮭のムニエル　彩り野菜のソテー　味噌クリームソース
　

秋鮭、鹿追きゃべつ、東川矢澤農園人参、日胆ファームブロッコリー、岩見沢坂野さんのやわらか黄玉ねぎ。秋鮭は第三回農業賞・漁業部門でコープさっぽろ会長賞を受賞した野付漁協。鹿追の高原きゃべつはYES!で農業賞応募。

 

赤い川産サラダポークのスペアリブと色々野菜の味で。
　
 
美瑛外山さんの無農薬・無化学肥料栽培男爵、岩見沢坂野さんのやわらか黄玉ねぎ、千葉県田古（たこ）町さつま芋。
　

岩見沢の坂野さんの黄玉ねぎは今年の第五回農業賞にノミネートされています。世の中は作りやすくて長期貯蔵できる一代交配のカタイ玉ねぎだらけです。いまや、生産効率の悪い「札幌黄たまねぎ」を作り続けるひとはごく僅か。何とか後世に伝えていきたい玉ねぎです。昨年食の世界遺産といわれる「味の箱舟」に登録されました。加熱するとその美味しさがわかります。

　

美瑛の外山さんは今年の第五回農業賞にノミネート。美瑛の丘陵地で減・減栽培の生産を確立しました。今年からは無農薬・無化学肥料での栽培に取り組んでいます。



千葉県多古町は成田空港近くの北総台地の水はけのいい圃場で栽培、ここのサツマイモは特産品です。
　

続く
　

http://www.s-hotelyamachi.co.jp/
ホテルヤマチ琴似　料理協力
　

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