懇親会で生産者素材を料理　その④茄子を地産地消

産直交流集会で生産者素材を料理　その④道産茄子

こんにちは。かかしひろとです。
　

９月２４日。第１１回コープさっぽろ産直交流集会が行われ、終了後に懇親会が行われました。懇親会では全国の産直産地生産者、コープさっぽろ農業賞・漁業賞に参加した産地生産者の素材を使用した料理が提供されました。懇親会では説明できなかったので改めて報告させていただきます。

主としてコープ産直商品、農業賞参加生産者の食材です。
　



 

焼き長なす
　

　むかわ大石さんの長なす、高知特別栽培生姜、日高門別軟白長ねぎ。

　
　大石さんは旧穂別町の日当たりの良い場所で果実野菜を栽培。甘みにおどろきます。軟白長ねぎは、馬産地だけに「日高軟白長ネギ（美味）ウマネギ君」の商標登録がされています。道内では軟白長ネギが産地名を表示して売られることが少なく道内でのブランド化をめざしています。両者とも農業賞応募。高知の生姜はコープ産直です。親芋から日本の在来種を用いて減農薬・減化学肥料で栽培。この生姜は中国種と異なり酢と併せるとピンク色に発色します。

茄子のピリカラ炒め

三笠大川さんの茄子、日高門別軟白ネギ、青森田子（たっこ）にんにく、高知特別栽培生姜。
（三笠の大川さんは幾春別川沿いの日当たりの良い場所で露地で黒サンゴ胡瓜、ナスの栽培に取り組んでいます。奥様は漬物つくりの名人で加工にも取り組んでいます。にんにく生姜ともコープ産直で、中国産と戦いながらも独自の販売が軌道に乗っています）



北海道で茄子の栽培が激減しています。北海道で北海道産の茄子を販売しているところは殆どありません。7月から9月にはハウスないし露地で大川さんや大石さんが栽培しています。写真の焼き長茄子。。。。。。殆どが水分とはいえ柔らかで滑らかな食感とほのかな甘みは手ごたえを感じました。

続く
　
　

http://www.s-hotelyamachi.co.jp/
ホテルヤマチ琴似　料理協力
　
　

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