～和田さんのごぼうをフルコースで堪能の巻～その②

～和田さんのごぼうをフルコースで堪能の巻～その②
　

こんにちは。かかしひろとです。
　

「和」でも「洋」でも香りと甘さを満喫！ごぼうのフルコース。
　
　

9月29日。収穫の最盛期を迎えている帯広市の和田農園さんをトドックの編集スタッフと"おじゃま"しました。畑での取材を終え和田政司代表、伊織一博専務　和田誠業務部長から「消費者の知らない牛蒡料理」をもっとこちら側から発信していきたいということで帯広市のカフェレストラン「サン・モニート」でその創作料理の試食会を開いていただきました。

カフェレストラン・サンモニート
TEL　0155-24-9685 
住所 北海道帯広市東四条南19-8-1
 

「和」でも「洋」でも香りと甘さを満喫！
　

【ごぼうのフルコース】

ごぼうって「和食」だけだと思っていました！。「和」でも「洋」でもいけるんですね！というのが同行したスタッフの感想です。 

＜十勝牛のリブステーキ、ごぼうチップスと長芋のソテー添え＞
・ごぼうはピーラーで薄く切った後に素揚げ。長芋は茹でて、醤油とみりんに一晩漬けた後こんがりソテーに。
　
　ごぼうチップスは香りも、パリパリの歯ごたえもおつまみにもぴったり！長芋はサクッとした食感と香ばしさが楽しめました。長芋のソテーはトドックでも紹介しています。

＜ごぼうと人参の太巻き、長芋のガリ添え＞
・かんぴょうの代わりにピーラーで薄く切ったごぼうと人参を巻きました。
・長芋は薄く切って甘酢漬けに。。。。ムムム。。。これは手の込んだ大変な技術だ。スゴイ！
　
やっぱり「和」は納得の味でした。長芋はそのままサラダにもなりそう。

　
＜メークイン麺の長芋かけ＞
・細く切ったメークインの麺をさっと茹でて、つゆの中に入れて、おろした長芋をかけました。
・メークインの麺がシャキシャキ。臭みもなくいくらでも食べてしまいそう！
　
長芋といいメークインといい、地元の素材をよく工夫していますよね。

＜ごぼうのプリン＞
・牛乳で茹でたごぼうをミキサーにかけて、卵と生クリームとはちみつと混ぜ合わせて湯せんしました。
　
・驚きのメニューでしたが、一番ごぼうの味が楽しめました。やわらかいごぼうなので、なめらかな仕上がりに。甘さと香りのバランスが良く、これって。。。。商品化しても売れるのでは！？


終わり
　
　

＊和田さん過去ログは「和田さんの牛蒡」カテゴリーに多数おさめられていますのご利用ください。
　

＊説明：ＵＲＬの変更により、旧かかし日記内で多用していたリンクが切断されてしまいました。手作業でリンクを復活させるしかありませんが暫くは手付かずです。当面、日付を頼りに、タイトル名、カテゴリー等で検索、ないしグーグルする方法しかありません。　
　　

かかし日記　過去ログ和田さんシリーズ

2007/9/26
大正庵　帯広和田さんの牛蒡を素材に使う畑の真ん中の蕎麦屋さん（十勝芽室）

2007/10/31
和田農園のごぼう

2007/11/01
和田農園は美味しい牛蒡を大面積で経営

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2007/11/03
和田さんの牛蒡　いつしかその味が評判に

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和田さんの牛蒡は食の土台をしっかり支えたいという願いで作られている

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十勝千年の森の蕎麦屋さん 十勝千年の森の蕎麦屋さん「ほおの木」

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STVテレビ「どさんこワイド」に和田さんが出演しました

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和田さんのごぼう。ジュースしました。

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2008/10/13
帯広の和田農園さんに行ってきました
http://blog.todock.com/kakashi/2008/10/post-606.html