～和田さんのごぼうをフルコースで堪能の巻～その①

～和田さんのごぼうをフルコースで堪能の巻～その①
 

こんにちは。かかしひろとです。

 

9月29日。収穫の最盛期を迎えている帯広市の和田農園さんをトドックの編集スタッフと"おじゃま"しました。畑での取材を終え和田政司代表、伊織一博専務　和田誠業務部長から「消費者の知らない牛蒡料理」をもっとこちら側から発信していきたいということで帯広市のカフェレストラン「サン・モニート」でその創作料理の試食会を開いていただきました。

 

カフェレストラン・サンモニート
TEL　0155-24-9685 
住所 北海道帯広市東四条南19-8-1
 

ごぼうって「和食」だけだと思っていました！。「和」でも「洋」でもいけるんですね！というのが同行したスタッフの感想です。
 

【ごぼうのフルコース】

 

＜前菜5種＞
・ごぼうのみそマヨサラダ
・人参のオレンジジュースマヨサラダ
・鴨のたたきインカのめざめ添え
・タコのカルパッチョ
・マグロのマリネ
 
 
ごぼうの切り方に工夫がありその厚みがごぼうならではの食感を、　隠し味の味噌が、ごぼうの風味を引き出していました。
  

＜ごぼうのピザ＞
・ピザ具に牛乳で茹でたごぼうをトッピング！
 

トマトソースとごぼうの相性抜群。
モチモチとした生地と、ごぼうの歯ごたえがたまりませんでした。
欧州ではトマトソースを日本の味噌、醤油のように用います。トマトとごぼうのうま味成分を同時に味わえる。贅沢をさせていただきました。

　

＜ごぼうのラザニア＞
・ミートソースの中にきざんだごぼうを混ぜて、ラザニアで包み込んでこんがりと焼き上げました。
　

これならごぼうが苦手な人も食べられそう！

＜カレイとポテトの挟み焼き、ごぼうの赤ワイン煮添え＞
・ごぼうは柔らかくなるまで茹でてから、赤ワインで煮込みました。赤ワイン煮はちょっと大人の味。
　

ごぼうは、和だけでなく洋でもいけるんですね！。秋の新米シーズンには○○ご飯（かやく御飯）が良く作られます。それには必ずごぼうが入っています。ごぼうは主役ではないけれど料理を引き立てるなくてはならない隠し味ですね。

続く
　

＊和田さん過去ログは「和田さんの牛蒡」カテゴリーに多数おさめられていますのご利用ください。
　　
＊説明：ＵＲＬの変更により、旧かかし日記内で多用していたリンクが切断されてしまいました。手作業でリンクを復活させるしかありませんが暫くは手付かずです。当面、日付を頼りに、タイトル名、カテゴリー等で検索、ないしグーグルする方法しかありません。

　　　　　
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