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高知産直生姜物語　第９話　生協の生姜は生まれも育ちも高知産

投稿日時: かかしひろと
2008年5月15日 01:00
トドック | 働くかかし。 | 生姜に夢を求めて

（高知県の産直生産者さん親子）

こんにちは。かかしひろとです

"たかが生姜、されど生姜”

「日本」にこだわり、「産直」を追求した、産地
・生産者とコープさっぽろの取り組みの経過を
（株）あさの様からの協力により報告させてい
ただきます。

高知産直生姜物語　第９話

生協の生姜は生まれも育ちも高知産
「ピンク色に染まる生協の生姜」

（斉藤会長談）

　ある日、ちばコープの組合員様から思わぬ
問い合わせがありました。「クレームではあり
ませんが…」と前置きがあったのですが―　

　「生協の生姜を買ってすりおろし、レモン果汁
とハチミツを入れて飲もうとしたら、ピンク色に
変色した。近所のスーパーで生姜を買って同じ
ようにしたら黄色のままで何も変わらない。生
協の生姜は何か添加しているのではないか…」
という問い合わせです。

　（風邪の初期症状には、生姜をすりおろして
レモン果汁とハチミツ等と共に就寝前に飲めば、
発汗して一発軽快等と勧めた事があります。
左党の方にはウイスキー等を加えても…）

　慌てて近所の販売店からも他社の生姜を
買い求め、同じように研究室の若い者とず
らりと紙コップを並べて検証してみました。
(一般栽培、特栽品、5割・8割減農薬、高知県
園芸連、中国産、国産と称する黄色いもの、
他県産のもの)

　当社や園芸連の生姜は、酸度4.2～4.5％
の穀物酢で、ご指摘の様にピンク色に発色
しました。他の国産と称する生姜は、ほとん
ど黄色いままのものが多い事も分かりました。

　何故か… 。国産生姜が酸を入れて発色
するのは抗酸化力のあるポリフェノールを
含んでいるからです。この成分のアントシア
ニンが酸と反応して発色する反面、すりおろ
しても変色しない鮮やかな黄色と謳う国産品
は、中国産生姜と同じく黄色いままでした。

　誤解の無い様に申し上げますが、近年は中
国産の生姜を親芋として国内で栽培するもの
もあり、これははっきりと国産と標榜できます
が、中国種の性質を受け継いでいますので、
黄色い高知県産も大分県産も国産としてまか
り通るという事ですが、彼らに産地偽装とはい
えません。但し、親の遺伝子は受け継がれ
ますので、我々が皆様にお届けする在来種と
は大きな差があるのです。

コープさっぽろの生姜は親芋も高知生まれ
で高知で育った、生まれも育ちも高知産です。

　コープさっぽろ様に私共がお納めしている
生姜は在来種の純血種だと誇りを持ってお
納めしています。これは、中国種に比べて色
が黒いというか、すりおろして放置すれば褐
変するという性質があり、見た目がよくありま
せん。土佐の色黒乙女なのです。

　おおまかな特徴を申しますと。

国産の種芋で栽培した生姜の色は淡黄色で、
辛みがあり、(個体差と時期によりピリ辛もあ
る) 穏やかで長続きする香りと風味がある。

　外国の種芋で栽培した生姜の色は鮮黄色
で刺激的な唐辛子のような辛み、香りと風味
は瞬発的には香るが長続きしない。

　一番の違いは加熱調理した際に分かります。
例えば、鯵や鯖、鰯等の加熱調味です。黄色
い生姜と国産生姜を鍋の両側に入れ、途中
混ぜないように火を通して下さい。
別々の鍋での調味ならなお結構です。

　10～20分程の加熱調味の後、中の魚肉類
と一緒にこの生姜をお召し上がり下さい。
この味の差は歴然で、単に魚肉の臭み消し
ではない生姜本来の旨みがこの時点ではっ
きりします。国産(在来種)生姜はおいしく食
べられるのです。

（煮魚料理での生姜：使う生姜でできばえが
違うという。）

　私がイノシシ肉や鯖の調味に鍋底に一杯
に敷き詰めた生姜は、鍋の中身が無くなった
時、（生姜も家族が一緒に食べるので）生姜
も無くなっています。

　入れる時、きれいだった黄色い生姜は食べ
ても美味しくないので、「なんじゃこりゃ」と家
族が言って、そのまま残ってしまいます。