高知産直生姜物語　第４話　日本に生姜が到来して１８００年。生姜の特性を利用した食の文化を形成。

こんにちは。かかしひろとです。

"たかが生姜、されど生姜”

「日本」にこだわり、「産直」を追求した、産地


・生産者とコープさっぽろの取り組みの経過を


（株）あさの様の協力をいただきつつ報告させ


ていただきます。

高知産直生姜物語　第４話

　　
日本に生姜が到来して１８００年。


生姜の特性を利用した食の文化を形成。

　生姜が日本に入ってきたのは３世紀、


今から１７００～１８００年前の事とされ、


古事記には“はじかみ”として、既に生姜の


記述があります。ヒマラヤを越えて、中国


南部経由での流入であると思われます。


（高知県の生姜生産者　森田高明さん）

　元々は薬用を謳われ、早くから機能性


食品としての効能が知られていたようです。


　通常、食用とされるのは、その根茎であり、


ジンゲロール他の辛味成分と特有の香気が


あり、古来、胃弱や食欲不振に効ありと用い


られていました。




　現在も、生姜(しょうきょう)、乾姜(かんき


ょう)として、漢方薬や民間薬に多用され、


風邪や打身に発汗を促し、熱を去り…と


重宝されています。




　江戸中期の“四民急備新増妙薬手引


大成”と云う書には、蝮に咬まれた時とか、


中風、中気に、マラリアに、或いは痰に、


慢性、急性の胃腸カタルに、口内炎に、


下痢に、船酔いに…と様々な用法が述べ


られております。或いは血行を良くし、発汗


を促す作用があるといわれています。


　現在も、寿司には付き物の甘酢漬けの


生姜は、皆様もよくご利用の事と存じます


が、これとて冷蔵庫も普及していなかった昔、


生物(なまもの)である寿司ネタの変敗による


食あたりを防ぐ意味で、必ず添えられたもの


であります。青魚に寄生するアニサキスは、


唐辛子、わさび、にんにく、生姜の中で、生


姜でいち早くダウンし、にんにくの中では、


翌日でも元気であったという新聞記事を


読んだ事があります。これを単なる彩り


とか、口直しと考えていらっしゃる方が多く


なったのは、生姜本来の効用が忘れられた


ものとして、残念でなりません。


（生のおさしみに生姜が使われるのは

薬味ということ以上にその”殺菌効果”が

あるから。）

続く

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