高知産直生姜物語　第1話　生姜は南方原産。私達が食べているのは「茎」なんです。

　こんにちは。かかしひろとです。

今年の３月１７日から３月２５日まで、青


森県ＪＡ田子町のにんにくをシリーズで


掲載してきました。

（高知県の生産者　橋詰真二さんご一家）


（高知の料理は薬味がいっぱいです。

かつおには生姜もにんにくも使用します）


　掲載した理由は「餃子事件」を契機に、


国内の店舗業態、外食、加工業などが


雪崩をうつかのように「やっぱり国内産地


」という動きが加速してしまったことにあ


ります。宅配トドックではもともと国内の


「青森産」だけを、しかも「産直」で扱ってき


ました。


生産基盤が弱体化してしまったなかでの、

こうした動きは市況をすっかり上げてしまい


ました。宅配トドックも産地も、この事態には


正直言って当惑してしまいました。今では


どこのお店も「青森のにんにく」を販売して


います。


こういう事態ではもう一度にんにくについて

語る必要があると考えました。宅配・トドック

の「にんにく価値」は、何であるのかをはっき

り主張すべき時だと考えたからです。


　同じ理由で、宅配・トドックがこだわりを

持っている産直の、高知産の生姜につい

ても、その長い取組みの経過と「生姜価値」


についてお伝えすべく今日から連載をはじ


めます。


（青森県ＪＡ田子のにんにく）

生姜とにんにく、どちらもつい先日まで、

アジアの大国からの輸入によって国内

生産が縮小してしまった品目です。打ちの

めされてしまった産地・生産者もあれば、


なにくそと自らの生きる道を切り拓いた


生産者がいます。

”たかが生姜、されど生姜”

「生まれも育ちも日本」にこだわり、安全・

安心のマーケットに取り組んできた、産地


・生産者とコープさっぽろの取り組みの経過


を（株）あさの様の協力をいただきつつ報告


させていただきます。

高知産直生姜物語　第1話　

生姜は南方原産で寒さと湿度に弱い作物。


私達が普段食べている部分は「根」では


なく「茎」なんです。


 
（生姜生産者の大原稔さんご一家）

　
生姜はショウガ科の多年草で熱帯アジア

原産の作物です。根茎（肥大した地下茎）を

香辛料、生薬として主に用いています。

　生姜は元来、熱帯、亜熱帯を産地として、

インド原産と言われますが、今や世界中の

温暖な地に栽培されています。

生育適温は20～30℃位で、通常栽培では花

は咲かず、当然、実がなりませんので、じゃが

いもみたいに栄養繁殖を利用して増やします。

＊出展「使える生姜！」から　

栽培時の気温について

”住んでいる地域の気温や日照時間によって

も差はありますが、10度以下になると生育状

態が悪くなることもあります。生姜は家庭菜

園で行われるような露地栽培の場合比較的

栽培期間が長いのが特徴です。10度以下

にならない季節を選んで育てることがポイ

ントです。また、18度以上になるとしょうが

は発芽し始めます。そのため、気温が18度

以上になる季節を選んで種付けしますが、

収穫の時期をずらしたい場合などには植

え始める予定の時期まで18度以下の所で

種しょうがを保管しておかないと発芽し始め

ますので注意が必要です。”

（生姜とにんにくは薬味として欠かせない）


　生姜の根について：

”一般的にスーパーや八百屋

で見かける生のしょうがはごつごつとした

塊状のものです。柔らかい葉生姜やミョウガ

など、葉っぱがついている状態の生姜を見る

と、普段見かけることの多いごつごつした部

分は生姜の根っこの部分だというイメージが

ありますよね。しかし、普段良く目にするあの

ゴツゴツした部分は実はジャガイモなどと同じ

地下茎にあたります。そのため、正確に言うと

「根」ではなく、「茎」が主に利用されている部分

なのです。この地下茎の下から、細い根が生え

るのですが、出荷されるときには根を取った

状態になっているため、なかなか生姜の根

を目にする機会はありません。また、ハジカ

ミや葉生姜など、地下茎から地上に出ている

葉や花のつく部分は、正確な茎ではなく、偽

茎と呼ばれています。”


　生姜は収穫時期に雨が多いとどうしても


病害等が増えてしまい、生産量が減少して

しまいます。夏から秋にかけての「台風」


シーズンはそんな意味からも、目が離せ


ません。

続く

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2007/12/21
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2008/02/17
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感想　株式会社あさの（高知県）
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2008/04/14
産直交流集会に出席した（株）あさの
（高知県）関東営業所からの便り
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