トドックの葉たまねぎは緑健栽培の静岡産

こんにちは。かかしひろとです。

昨日の「根も葉も食べる　葉玉葱」に

続いて今日は

「トドックの葉たまねぎは静岡産」です。

「葉玉ねぎ」　宅配トドックで４月３週に企

画した商品なんですが、北海道ではまだ

まだなじみがない商品です。

　葉玉ねぎとは、育ちきる以前に収穫する

いわば若採りの玉ねぎということです。

葉玉ねぎは新玉ねぎよりも更に若い玉

ねぎに当たります。

　葉玉ねぎの１つ１つの大きさは、一般

的な玉ねぎに比べ小さく、重量が少ない

ため個数の割に重量がいきません。

それが生産の少ない要因の１つとして挙

げられます。

　北海道の大規模な玉葱の生産方式から

はとても考えらない栽培の仕方をしていま

す。

　トドックの葉タマネギは静岡県浜松市で

栽培されたもので、（株）りょくけんが栽培

指導をしています。浜松には（株）りょくけん

の本社があり近くの菊川市には産直トマト

のルーツファームがあります。

　栽培指導しているというより

「永田照喜治」さんがご自分で栽培してい

るといったほうがいいでしょうか？

　浜松市にはいくつかの土質があり、そ

のなかの赤土で栽培しています。

（圃場全体）

　葉玉葱の栽培について（株）りょくけん

の 岡田 直弘さんが語ってくれました。


（まだ小さい苗）

”　赤土には、雨が降れば足元がぬかる

み、晴れの日が続けばがちがちに硬く乾

燥してしまう性質があります。

　この地域ではみかんの栽培が多く行

われてきました。（三ヶ日ブランドで有名）



（株元）

車で浜松駅から30～40分程度走り、みか

ん畑の木々の間をすり抜けると急に開け

た土地にでます。

そこが葉タマネギの生産されている畑です。

　　もともとみかん畑にたくさんの肥料が

使われていた畑の土壌を全てはがし、ピ

ュアな状態から栽培し始めました。

　環境に負荷をかけぬよう除草剤を一切

使わず、極少量の液体肥料と水だけで栽

培したものです。

　畑は周りの地域より寒暖差があります。

冬は植わっているタマネギが凍るほど寒

くなります。

そのため、暖かくなるとともに成長の速度

が著しく変化します。

冬の寒さに耐え、春を迎えた葉タマネギは

しっかりと根を張ったものとなります。

そのため、通常のタマネギよりも根が多

く食べられるのです。

　次に葉タマネギを出荷するにあたって

大きな工夫があります。

それは、水洗いをするのでなくエアーガン

で泥を落とすことです。

水洗いをするとタマネギの栄養分が水に

流れ出てしまうことを防ぐために行ってい

ます。

　葉タマネギは収穫後に人の手によって表

皮と泥がエアーガンを使ってとられている

わけです。

その作業は、１つ１つ行われるため非常

に手間のかかった作業だといえます。

水洗いをした方が洗い方としては早いと

はいえ、栄養分をそのままにお客様のも

とに届ける非常に重要な作業です。

大きさは普通のタマネギより小さいとして

も、この葉タマネギの実の詰まっているこ

とが洗っているときからも感じることがで

きます。



根に、少量の泥がついているのはそのた

めです。その一手間を加えた、風味としっ

かりとある葉タマネギをお届けさせていた

だきます。 ”


（根も葉も食べる葉たまねぎ）

終わり

かかし注釈：

エアープレッサーで泥を落とす葉玉葱。

長葱は皮をむくのにエアープレッサー

を使用するのが一般的。

玉葱も長葱も同じ葱族ということなん

ですね。

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かかし日記過去ログ

2007/11/30
未来創造堂
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_0afb.html

2007/12/15
未来創造堂に出演した永田照喜治さん
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_c5f7.html

2007/12/23
緑健ルーツファーム（静岡県）のトマト
は生産工程管理手法を導入
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_6d82.html

2007/12/25
ルーツファーム（静岡）の緑健トマトの
栽培状況
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_f4c6.html

浜松での料理素材研究会
2007/12/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_6d1c.html

2008/03/08
ルーツファームのフルーツトマトは
これから”旬”を迎えます
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_bfab.html

2008/03/09
ルーツファームにも温暖化等による
悩みがあります
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_b8ac.html

2008/03/10ルーツファームのトマトは
糖度センサーで選別
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_3562.html

2008/03/11
ルーツファーム　美味しいから食べて
欲しい！『まさに今が旬』！
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_747d.html