根も葉も食べる　葉たまねぎ

こんにちは。かかしひろとです。

宅配トドックで４月３週に企画した商品な

んですが、北海道ではあまりなじみがない

名前です。

「葉玉ねぎって　なんだろう？」そう思われ

る方も多いと思います。

　葉玉ねぎとは、育ちきる以前に収穫す

るいわば若採りの玉ねぎということです。

　葉玉ねぎは４月の１０日ごろに出回って

いる扁平な新玉ねぎよりも更に若い玉

ねぎに当たります。

　葉玉ねぎの１つ１つの大きさは、一般的

な玉ねぎに比べ小さく、重量が少ないため

個数の割に重量がいきません。

それが生産の少ない要因の１つとして挙

げられます。

葉玉ねぎの特徴は、多様な使い方と食味

にあります。

葉玉葱は根も葉も食べられるんです

この玉葱を栽培している（株）りょくけんの

岡田 直弘さんに聞きました。

　”葉玉ねぎの「玉」はエシャロットのように

生で召し上がっても甘味があり辛味が少

ないものの、玉ねぎ自体の香り・風味と

いったものがしっかりとあります。

　また、身に粘りがあることも特徴の１つ

です。この粘りが、ねっとりとした食感にな

ります。煮ても、グリルとして焼いて召し上

がっても、甘味が際立ち、食感もより特徴

的になります。

　次に葉玉ねぎの「葉」です。

葉玉ねぎの葉は、長ねぎの代用としてご

利用いただけます。

甘みも玉の部分と同じようにございますが

、青い部分特有の香りがございますので

良質な長ネギの代用として召し上がってい

ただくことをお勧めします。

驚くことにこの「葉」の部分にも粘りがあ

ります。

　最後に、葉玉ねぎの「根」です。

葉玉ねぎの根は、泥を落としてから天ぷら

がお勧めです。

ニンジンやゴボウのかき揚げのように、カ

リカリとした食感がお勧めです。

このように、葉玉ねぎは捨てる部分なく全

て召し上がっていただけます。

もちろん、まるごと湯がいても召し上がっ

ていますが、是非それぞれの部位の「お

いしさ」もお試しください。”

「部位別の美味しさ」をおたのしみ下さい。。

とは、肉、魚のようですね。

。。。。でも全くそう思います。

昨年の１２月に浜松のお店で葉玉葱を

素材とした料理を食しました。（過去ログ）

葉はﾅｶﾞﾈｷﾞより柔らかく感じました。

続く　次回は栽培のことにふれてみます。

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かかし日記過去ログ

2007/11/30
未来創造堂
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_0afb.html

2007/12/15
未来創造堂に出演した永田照喜治さん
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_c5f7.html

2007/12/23
緑健ルーツファーム（静岡県）のトマト
は生産工程管理手法を導入
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_6d82.html

2007/12/25
ルーツファーム（静岡）の緑健トマト
の栽培状況
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_f4c6.html

浜松での料理素材研究会
2007/12/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_6d1c.html

2008/03/08
ルーツファームのフルーツトマトは
これから”旬”を迎えます
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_bfab.html

2008/03/09
ルーツファームにも温暖化等による
悩みがあります
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_b8ac.html

2008/03/10ルーツファームのトマトは
糖度センサーで選別
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_3562.html

2008/03/11
ルーツファーム　美味しいから食べて
欲しい！『まさに今が旬』！
http://www.coop-kakasi.jp/2008/03/post_747d.html