ルーツファームのトマトは糖度センサーで選別

こんにちは。かかしひろとです。

生協の産直産地である静岡県のルーツファー

ムからトマト便りが届いていますのでご紹介

させていただきます。販売会社である株りょ

くけんの北海道出身のＯさんからです。

ルーツファームのトマトは糖度センサーで

選別

　ルーツファームでは『出来る限り美味しい

トマトをお届けしたい』という考えからトマトの

選別には糖度センサーを用いてトマトを一個

ずつ選別しております。選別した中での可能

な限り最高の糖度のトマトを提供できるように

企画提案を行っています。







今年の場合は一月になってもなかなか糖度

が上がらず、苦労もしました。たくさんのご迷

惑もお掛けしながらも、やっと最高のトマトに

仕上がってきたところです。

「糖度センサー」と一言に言ってもセンサー

の調整が非常に難しいのです。

トマトを切って糖度を計測するのが今まで一

般的でしたが、それを切らずに行うのです。

　糖度センサーはみかんなど柑橘類は一般

的になっていますが、トマトでは少ないのが

現状だと思います。センサーを調整するため

には、色や形の異なる様々なトマトを使いま

す。（１回で約３００玉くらい使用します）

実際にトマトを切って、糖度を実測。その測

定値データをセンサーに送り込む。（それを

月に１回程度、必要な時は週に１回程度行

います）実に根気のいる作業を繰り返して、

やっとまともに使える糖度センサーを完成さ

せます。

　トマトは栽培方法や時期、収穫時の色によ

っても糖度が変わってくるので、その変化を

コンピュータに教え込むわけです。

糖度センサーの整合の確認は毎回、選果が

始まる前センサー値と実測値の確認を行い

ます。これが狂っている場合にはすぐにセン

サーの調整を行います。（サンプリングと呼

んでいます）少しでも安定供給を行う為には

かかせない作業です。北海道で宅配トドックを

ご利用している皆様には、こうして１個ずつ

糖度選果されたトマトのみをお届けしています。

続く

＊かかしの追記

「フルーツ」とか「完熟」と表示するためには

小売側は何がしかの裏づけを必要とします。

そうしたことの流れから糖度センサーが導入

されてきました。産地ではある面ツライ負担。

センサーにかけなくても「美味しいものは美

味しい」「糖度６度代でも美味しいものは美

味しい」のだ。それぞれの個性あるトマトを

一律にランク付けするのは悲しいことでも

あります。

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2007/11/30
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2007/12/15
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2007/12/23
緑健ルーツファーム（静岡県）のトマトは
生産工程管理手法を導入
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_6d82.html

2007/12/25
ルーツファーム（静岡）の緑健トマトの栽培状況
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浜松での料理素材研究会
2007/12/28
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