ルーツファームのフルーツトマトはこれから”旬”を迎えます

こんにちは。かかしひろとです。

（ルーツファーム）

　生協の産直産地である静岡県のルーツフ

ァームからトマト便りが届いていますのでご

紹介させていただきます。販売会社である

（株）りょくけんの北海道出身者のＯさんか

らです。

ルーツファームのフルーツトマトはこれから”

旬”を迎えます。

近年、トマトが年間供給されるようになり、

年中食べられます。旬というものがトマトを

含め、野菜には無くなって来ているような気

がします。

本来であれば、旬に食べる野菜が『最も美味

い！』のです。それは今でも変わりません。



（高糖度トマトの独特の外観）


（光が強くなってくると色の濃さが一段と）

　トマトの旬といえば夏！夏野菜というイメー

ジが誰しもにありますが、トマトの本当の旬は

春（３月、４月）と夏（６月、７月）に限定される

と思います。旬としての春と夏では本当の意

味で、全くトマトの質が異なり、大まかには『

春の甘いトマト』、『夏の風味のあるトマト』に

分けられます。

　この違いは明確で、食べ比べてみると一

目瞭然です。時期の違いで食べ比べられな

いのが残念ですが・・・春のトマトは非常に甘

みがありますが、香りが少なく感じ、夏のトマ

トは甘みはそこそこですが、非常に香りがあ

り、昔食べたような懐かしさがあります。

　両者とも性質の異なる旨みがあります。

これらを作り出す要因としては光の強さと温

度、湿度が非常に影響します。冬場は光が

弱く、温度、湿度が低い為、風味よりも甘さ

が際立ちます。逆に夏場は光が強く、温度、

湿度が高い為に甘さよりも風味が際立ちます。

トマト自体の体内水分量の違いが大きく影響

する為だと思われます。

これはトマトジュース等のように加工してみ

ると大きく違い、風味の強いトマトで作った

方が、コクがあり、非常にすっきりと飲み易

いジュースに仕上がります。

ルーツファームでは、両者の良いとこ取りが

できるような栽培方法、場所を選んでいます。

ルーツファームは静岡県の西部である、菊川

市にあり、冬場の日照率が高く、比較的温暖

な地域ですが、時として放射冷却等により昼

夜の温度差が大きくなる産地です。

さらに３月以降になると急激な春の日差しに

変わり、トマトにとっては最高の条件になり

ます。


（ファームの皆さん）

これからの時期が、ますます美味しくなる、

まさに今が旬の春の甘さと夏の風味を兼ね

備えたようなトマトをルーツファームでは栽培

しています。さらに８度以上のものを選別して

フルーツトマトとしてお届けさせていただいて

います。

続く

＊かかし追記

　トマトの旬は大いに議論があるところです。

ご自分の販売産地をかかえているところで

の旬は上記なんでしょうね。関東の産地の

方なら４月下旬から６月上旬でしょうか？

　春トマトと夏トマトの考察はおもしろいで

すね。トマトジュースは夏トマトで作ります

よね。フルーツトマトも３月になると味が乗

ってきましたね。少し置いて堅さがとれたの

がかかしの好みです。

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2007/12/15
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2007/12/23
緑健ルーツファーム（静岡県）のトマトは生
産工程管理手法を導入
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2007/12/25
ルーツファーム（静岡）の緑健トマトの栽培
状況
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浜松での料理素材研究会
2007/12/28
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