埼玉の冬野菜　霜が降りた後の白菜

こんにちは。かかしひろとです。

白菜が日本で本格的に普及するのは、日清

戦争（1894～1895）、日露戦争（1904～1905

）が契機だといわれています。

この戦争の従軍戦士は農村出身者が多く、

兵隊さんたちが、現地で白菜を食べて、気

にいったんでしょうね、種子を持ち帰って、

各地で栽培されて急速に普及したといいま

す。

関東での冬の白菜の産地は茨城県西部が

大産地として有名ですが、実は産直センタ

ーのある深谷周辺は、年明けの「おいしい

白菜」の産地としても知られています。

　今回は埼玉産直センター（深谷）の

「霜が降りた後の白菜」のお話です。

その「美味しいわけ」を江角邦雄白菜部会長

からの産地情報としてお伝えします。

また「ぴあっと」２月号では「寒さで美味しくな

る冬の野菜（仮）」として、産直センターの長

葱、白菜を紹介する予定です。

組合員のための情報誌　ぴあっと
http://www.coop-sapporo.or.jp/member/piatto/index.htm

白菜（はくさい）の栄養などについて

◎ビタミンＣが比較的豊富です。外側の葉に

多く、ついで芯に近い部分の葉に多く含ま

れています。

◎カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、

なども含まれています。

◎食物繊維も豊富に含まれています。

◎キャベツと成分が似ていますが、キャベツに

比べて糖質が少なく、カロリーが１００ｇ当たり

（中葉１枚　程度）で１２カロリーしかありません<

ので、肥満や高血圧の予防になり、ダイエット

向きの食材といわれています。

白菜（はくさい）の旬はいつ？

冬野菜の王様。白菜の旬は１１月下旬から２月ごろ

の晩秋から冬にかけてです。が、最高の美

味しい時期を「旬」と定義したら、これからの時

期になります。

埼玉産直センターの白菜は何故おいしいの？

＊もやのかかる圃場。荒縄で1個づつ縛って

　凍結を防ぎます。

①利根川流域の安定した気候と、河川が運ん

　だ肥沃な土が、この時期の白菜の栽培に適

　した環境なのです。

②白菜は、生育が極めて早い植物のため、生

　育途中で肥料切れや窒素過剰になると病気

　にかかりやすい性質を持っています。

　産直センターの有機質肥料（じっくりやさしく生

　物に肥料が効く）を白菜に投入できるんです。

　だから産直センターの白菜は一味違うんです。

　もちろん、安全、安心な栽培を心がけています。

霜が降りた後の白菜

　１２月の遅くになって包むように頭を縛った白菜。

　人が寒さから身を守るときは手足を体に密着させ

　姿勢を低くしてうずくまりますよね。縛らないままに

　しておくと凍ってしまうんです。

　　霜に何度もあたった　冬の白菜は、自らの身を

　守るため葉の水分の組成を凍らない糖質に変え

　ます。霜にあたって繊維がやわらかくなり風味も

  増します。

（写真の白菜を年明け以降は一個づつ紐をとい

て出荷します。）

冬の白菜は北海道の雪ノ下きゃべつと同じで

芯の部分の糖度で10度になることもあります。

西瓜並ですね。

（白菜圃場の江角邦雄部会長。この帽子で

　上州名物の空っ風をしのぎます）

また、さすがに2月になると畑の肥料もきれて

きて、一見すると枯れた白菜に見えますが、一

枚葉をむくと、しっかりした白菜が現われます。

見た目は良くありませんが、味覚からいったら

「今しか味わえない贅沢な旬の野菜」と言える

でしょう。

産直センターの歴史と肥料工場

　１９７３年、埼玉中央市民生協（現在のさい

たまコープ）の組合員さんに正月用のネギと

大和芋をお届けしたことから｢埼玉産直セン

ター」の歴史はスタートしています。

当時から、生産者自身が食べたいと感じるよ

うな青果物生産を目指し“有機質肥料”による

農業を展開してきました。

自前の肥料工場で生産している肥料ぼかし）

は、規格外の大豆やおから・魚骨粉などを微

生物発酵させた野菜の喜ぶ有機質肥料。元

来が肥沃な大地で農業に適しているうえ、こう

した手間と時間を惜しまない農法を展開するこ

とにより｢埼玉産直センター」ならではの味わい

深い野菜を生産しています。どうかたくさん食

べてくださいね。

終わり。

関連過去ログ

夏が旬のゴーヤを味わう
2007/07/23
http://www.coop-kakasi.jp/2007/07/post_fb4b.html

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