埼玉の冬野菜　寒堀りながねぎ

こんにちは。かかしひろとです。

今回は埼玉産直センター（深谷）の

「寒堀りながねぎ」のお話です。

産直センターのある深谷周辺は「深谷ネギ」

の銘柄産地です。その「美味しいわけ」を

秋池由裕　ネギ部会長からの産地情報を

としてお伝えします。

また「ぴあっと」２月号では「寒さで美味しくな

る冬の野菜（仮）」として、産直センターの長

葱、白菜を紹介する予定です。

肥沃な沖積大地が醸（かも）

す味わい（気候・風土）

　深谷ネギの栽培は明治３０年頃から始まっ

たと言われています。

江戸（東京に）に向かって利根川右岸の肥沃

な沖積地帯であるため、大和芋・ごぼうなどの

生産も盛んでした。

土質がいいんですよね。白根の部分を上手

に作るには、盛った土の性質が大事なんです

が、それがあっているんです。

それから日々、葱の新品種採取が努力された

結果「農研２号」により深谷ネギの名前は全国

に広がっていきました。

（＊この品種は栽培の難易度が高いため現在

は他の品種に転換）

　ちなみに現在もは「産直センター」だけがこの

「農研ネギ」を栽培し続けています。

地域伝統の在来品種の遺伝資源を継承しており

、この葱を絶やすまいと、コープさいたま、コープ

さっぽろの宅配でも１２月に販売を行ってもらって

います。地元埼玉ではこの葱は年末の恒例品とし

贈答などにもつかわれています。

秋池由裕　ネギ部会長

寒堀りネギは今が旬

　この地域では、一番冬の寒い時期に掘る

ネギを寒堀りと呼びます。

この深谷のある熊谷地方は、冬場の日照量

が極めて多いと言われ、毎日が雲一つない

晴天が続きます。

昼は有名な｢赤城おろしのからっ風」が吹き

、夜には風がぴたりとおさまり放射冷却現象

で、氷点下の気候になることが多いんですね。

その寒さからネギは自身を守るために水分

の組成を糖に転化し甘さのあるネギになるの

です。事実この時期のネギの葉からあまい

“みつ”が出ています。

＊かかし注釈　冬春の知内ニラ、八雲の

　軟白ねぎなどの葱族の野菜は、は寒さ

　の中で旬を感じたときにはその体内から

　「汁」をだします。これはおいしい印です。

土づくり

　私達の野菜すべてに、独自でつくった有

機質肥料を投入しています。この有機質肥

料には化学肥料（無機質）では補えない、

化学の力では計れない野菜独自の味わい

を引き出せるのです。

＊埼玉産直センターの肥料センター

続く　

次回は埼玉の冬野菜　霜降り白菜

かかし日記関連過去ログ

夏が旬のゴーヤを味わう
2007/07/23
http://www.coop-kakasi.jp/2007/07/post_fb4b.html

第５０回埼玉産直センター産直会議
2007/07/23
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日本で一番暑い日 40.9度
2007/08/21
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/409_c8f8.html

台風９号の影響　埼玉産直センター
2007/09/08
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2007/11/12
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2007/12/11
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2008/01/04
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