生協の産直品　雪ノ下人参　ダイジェスト

こんにちは。かかしひろとです。

宅配・トドックの雪ノ下人参「」は『雪の下野菜

シリーズ』＝「きゃべつ」「人参」「大根」の一つ

として開発された商品です。

今回は昨年の１２月２９日、３０日、３１日に

連載したブログをまとめてみました。

宅配トドックでは１月１週から２月３週までお

届けする予定です。

産地・生産者は　青森県深浦市舮作（

へなし）興農組合で青森県認証の特別

栽培です。コープさっぽろの「産直品」です。

２００６年の１月４週に発行した別チラシ

2007/12/29
雪の下人参の開発
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_5fb1.html

＊生産者代表の坂本さん（中央）

　人参はアフガニスタンが原産のセリ科人参属

の野菜です。今でもアフガニスタンには紫色や

黄色など様々な色、種類のニンジンがあるそう

です。古くから薬や食用としての栽培が行われ

てきています。日本では全国の気候に応じた品

種が栽培されていて一年中市場に出回っています。

でも人参本来の旬はいつなんでしょうか？

　一番栄養価の高い時期を探しました。

①無理なく作りやすいということでは本州では

　春作よりも秋冬の長期作。秋冬は煮物用途

　などで消費は多い。

②同じ秋冬でも寒冷地・東日本の栽培のほう

　が栄養価が高い実測データ

③夏の栽培適地は本州よりも冷涼な北海道。

　栄養価の問題を重視すると北海道では秋も

　深まった時期が望ましい。

④三つ葉と同じくせり科の野菜ということでは

　やはり湿度の低い・冷涼な栽培環境が好ま

　れる。

⑤販売時期を１月から２月の真冬に設定し、

　栄養価が高いことを重視するとこの時期の

　「旬」の産地は青森県になりました。

　実際に栽培されているという事実があります。

栄養価について

　ビタミンA、発ガン抑制作用のあるカロテン

が豊富で、緑黄色野菜に分類されます。カロ

テンの呼称がニンジンの英語名である「キャ

ロット」に由来するように、ニンジンのカロテン

量はずば抜けて多く、中くらいの半本で、1日

の必要量がとれるほどです。またビタミンB・C、

カルシウム、鉄も多く、栄養的価値が高い。

カロテンを多く含むため、リコピンを多く含むト

マトといっしょに食べると老化防止や生活習慣

病予防にもよいと言われています。

食物繊維も多い野菜です。

＊作業をしている圃場と世界遺産白神山地

調理

生食、炒める、煮るなど、多くの方法で調理が

可能。玉葱・じゃがいも・人参をあわせて家庭

常用３野菜ともいわれています。

青森県深浦の雪の下人参
2007/12/30
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_f75e.html

産地は青森県深浦市の舮作（へなし）興農組合　
坂本　正人　代表です

昭和５１年に沿岸魚業以外の地域振興をは

かり大規模畑作経営を志向して設立。白神山

麓の（50～200ｍの標高）丘陵地で約250HAを

耕作（うち人参40HA）

昭和６３年２月に朝日農業賞（朝日新聞社）

を受賞。

舮作（へなし）興農組合の雪の下人参について

①ほうれん草や人参は寒さに強い野菜です。

②ほうれん草は冬の東北地方でも明け方の

　低温で全体が凍り付いて、収穫しようとすると

　パキパキと割れてしまう程の状態になっても、

　日が昇り温まり、氷が溶けた後にはほうれん

　草は生き生きと蘇り、枯れてしまうことはあ

　りません。

③人参と同じセリ科の作物である（軟白）三

　つ葉は、霜・雪がおりて地上部の葉が枯れ

　て、根部に養分が移行したのを糖度で確認

　してから掘りあげます。（東川の矢澤さんの

　産直三つ葉を思いおこしてください）

④人参も寒さに強い野菜のひとつです。

　秋まで生育した人参は上部の葉は枯れ上が

　ってしまいますが、表面に雪が降る、厳寒の

　時期であっても土の中でしっかりと生きてい

　ます。

⑤寒さに強い野菜は低温に当たる事で、内部

　で糖分を増やして水分を下げ、凍るのを防ぐ

　仕組みを持っています。このいわば自己防衛

　の仕組みを利用して、より甘味を増した人参を

　収穫するのが、雪ノ下人参です。

⑤数値的には８度以上の糖度を持つものも多く

　、ビタミンＣなどの栄養成分も寒さに当たるこ

　とで増加するため、野菜として優れた収穫方法

　といえます。

⑥上記のような収穫方法を行なうためには、東

　北以北の寒さが必要ですが、一方、降雪が多

　すぎると収穫作業が雪のためできなくなります。

⑦青森県・深浦は日本海側ですが、津軽の豪

　雪地帯ほど降雪量が多くなく、また、風が強い

　ため、降った雪が風で吹き飛ばされてしまうこ

　とで、雪を除けて土中の人参を冬期間も収穫

　することができます。

雪の下人参でジュース
2007/12/31
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_a3c0.html

青森の雪の下人参は、1月から2月の冬期間

限定の商品で「栄養価」「健康」を軸に開発し

た商品です。

この時期は特にジュースでの使用をおすすめ

します。

○にんじんジュースレシピ

　人参をそのままカットし、ジューサーで搾ります。

　約１㎏のニンジンから約６００～７００ｃｃ程度の

　ジュースが出来ます。

　そのままでも十分甘い為、砂糖等一切加える必

　要はありません。

　「さわやかな味で」　「ざらざらしていない（ちょうど

　いい）」　「すっきりとした甘さ」　「あとくちがいい！」

　ほどよい舌触りのジュースになります。

終わり

組合員情報誌「ぴあっと」
2006年1月ＶＯＬ　84　青森雪ノ下人参
http://www.coop-sapporo.or.jp/member/piatto/index.html」

農事組合法人　　舮作興農組合
http://www7.ocn.ne.jp/%7Ehenasi/

りょくけん
http://www.211831.jp/

2007/11/11
野菜の旬について
ほうれん草のＭＤ協議会
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_cc55.htmll

20007/12/12
三つ葉の栽培2　育成畑での掘り取り
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_3dc1.html

2007/12/29
雪の下人参の開発
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_5fb1.html

2007/12/30
青森県深浦の雪の下人参
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_f75e.html
http://app.cocolog-

2007/12/31
雪の下人参でジュース
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/post_a3c0.html