「雪ノ下でもきゃべつは生きてるんだ！！」

こんにちは。かかしひろとです。

今回は昨日に続き、ＪA北ひびき　キャベツ

協議会会長　荒井敏一さんの産地便りです。

冬を越して美味しさが増す越冬キャベツ

(コープさっぽろでは雪ノ下きゃべつ表示）。

産地の生産者でなければわからないその

”秘密を”についてお知らせしましょう。

　越冬キャベツ、その始まりは、意外

にも偶然からでした！！

　昭和45年、市場価格の暴落によって、畑に

放置されていたキャベツに雪が積もりそのま

まになっていました。ところが、年明けの春近

くに、きゃべつを掘り起こしてみると、新鮮さだ

けでなく、その甘みが際立っていました。

これが新しい貯蔵方法の確立につながりました。

ユンボ除雪

＊除雪後

＊雪ノ下きゃべつ

＊掘り取り積み込み

　ここ数年はトドックの宅配利用者はもとより、

北海道の消費者の皆様が「地産地消」につい

て理解を深めてくれるようになったこと。そして、

特に、真冬の野菜の少ない時に、地物を良い

状態で提供できることから、どんどん注目され

る様になりました。また北海道のみならず全国

的にも注目をあび多くのマスコミ等から取材を

受けるようになりました。

　私どもの栽培、貯蔵の方法は、昔も今も変わ

らず、収穫したキャベツをそのまま畑に並べて

放置し後は、自然と雪が積もり、キャベツは裸

のまま雪の中で過ごします。

　ご存知のとおり、雪もいっきに降り積もるわけ

ではありません。ちょっと降ってはとけて、又、霜

が降りる時だってあります。そんな試練に耐えて

生き残った強いキャベツが、氷点下３０度になる

こともあるこの地域の冬を越すのです。　

　もう一つ、大きなポイントがあります！

それは、さらさら雪。湿った雪ではだめなんです。

どんなに雪が積もっても、キャベツがちゃ～んと

呼吸できるような、水分の含まないさらさら雪が必

要なんです。和寒周辺地域はその気候・気象条件

にも適していたのです。何しろ士別あたりではダイ

ヤモンドダスト現象がおきるぐらいなんですから。

そんな雪が小高く積もった環境で、キャベツは

「雪を羽毛布団にして過ごすのです」

「凍るまい、凍るまい！！」とキャベツ自ら、身を

守ろうとしてその水分を不凍液に変えて甘くして

いくのです。厳寒期のシバレを乗り越えたキャベ

ツの糖度は芯に近ずくほど上がりおよそ10度に

もなります。まるで西瓜なみですね。

そうなんです、そこがきゃべつの生命として一番

守らなくてはならない重要なところだから、芯が

甘くなるんです。芯はきゃべつの生命の部分です

から捨てちゃいけません。是非とも食してくださいよ。

　越冬キャベツ（雪ノ下）の甘みはお正月を過ぎて

から上昇してきます。ですから１月も下旬になろう

とする今からは食べてもおいしい旬なんです。

＊「雪ノ下でもキャベツは生きてるん

　　です！！と荒井会長」

　昨年の秋からはコープさっぽろの産直産地とし

ての認定も受けました。昭和４５年前後から栽培が

始まり、長く越冬きゃべつの産地としての歴史と

伝統を持つ和寒周辺地域として、生協の組合員

さんからの信頼を損なう事のない様につとめた

く思います。

今シーズンは昨シーズンにも増して“基本”を

大切に出荷体制の充実及び、品質管理の徹

底、肥培管理等、製品が皆様の手元に届くま

で、基本というものをもう一度考え、これからも

皆様に喜んでもらう為に、頑張っていきたいと

思います。」

かかし日記等　過去ログ

2007/08/11
バイヤーのそとごはん　天塩の国の青豆腐
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/post_0725.html

2007/10/25
天塩の国の秋の味覚
http://www.coop-kakasi.jp/cat7577615/index.html

2007/10/26
雪ノ下きゃべつが生協の産直になります
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_a77b.html

2007/10/28
雪の下きゃべつの価値
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_80b8.html

2007/10/29
雪の下きゃべつの産直産地点検とお知らせ
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_2419.html

2007/11/28
きゃべつが雪ノ下になりました。 
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_e4d7.html

2008/01/14
和寒の越冬きゃべつ料理のお店　冬音
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_b771.html

2008/01/15
和寒の越冬キャベツ『ＡＩＲ―Ｇ！』
のほっかいどう宝島2007で紹介
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/air_g_ad81.html

2007/01/16
トドックの表紙を飾る雪ノ下きゃべつ
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_92f0.html

2008/01/17
越冬キャベツの生産で和寒では冬の出稼ぎがなくなった
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_76e0.html