越冬キャベツの生産で和寒では冬の出稼ぎがなくなった

こんにちは。かかしひろとです。

ＪＡ北ひびきの越冬きゃべつ＝雪ノ下きゃべつ

は世間の常識に反して今が旬です。

１２月から翌年の３月まで出荷されるキャベツ

は降り積もった雪の下にあります。産地は今、

掘り出しと商品化の作業に追われています。

農業法人ＮＫファーム（代表取締役）の中原　

浩一　キャベツ部会　副部会長と安孫子和仁　

キャベツ部会理事からお便りが来ましたので

紹介します。

　最初に和寒きっての越冬キャベツ生産者

・有限会社NKファームの代表取締　

中原浩一さんからです。

「キャベツは収穫後も生きているんですよ。

雪の中に寝かしておくと、凍えないように生き

よう生きようとするんですね。そして水分が

不凍液に変わっていき、だんだん甘くなって

いくんです。特に芯のところが一番あまくなる

んです。そこは糖度は10度ぐらいになります

から西瓜とほぼ同じですね」

＊掘り取ったきゃべつをトリミングするＮＫ
ファームの皆さん。雪ノ下より倉庫の方が
気温が低い！？


「この地域の風土で生まれた越冬キャベツは

美味しいんですよ。先人の努力の中でだんだん

多くの人に知られるようになりました。だからこ

そいいモノを出す努力は惜しみません。」

「越冬キャベツの生産をすることによって、和寒の

父さんたちが、冬に出稼ぎに行かないですむよう

になりました。掘り取り作業には男手が必要だし、

安定した収入になるため、偶然から始まったとは

いえ、このきゃべつのおかげで冬場も家族みんな

の団欒があるんです」

「今の時期はキムチ鍋に大量のキャベツを入れ

てよく食べます。キムチの辛さがキャベツの甘み

を引き出し、とても美味しく食べられます。寒い日

には、体を温めますので是非食べてみて下さい。」

　お二人目は安孫子　和仁（キャベツ部会理事）

さんからです。安孫子さんはトドックによく写真で

紹介されていた生産者の方です。

＊写真は雪の降り始め。２００５年秋撮影。
　安孫子さんご夫妻。

安孫子　和仁　キャベツ部会　理事

「今年のキャベツは、品質が良く、

甘さも際立つ出来ばえですね。。。。。。。。。

うん、ウマイ！」

＊生協の産直品は出荷規格が４００玉入れの
　大コンテナです。これにより１０数キロごとに
　ビニール袋に入れる作業がなくなり、かつ
　フォークリフトで荷おろしが出来るようになり
　ました。（写真は商品点検をする安孫子さん）

「外気は氷点下３０℃になることもあるのに、

降り積もった雪の下の方があたたかくて凍ら

ない。不思議な自然の力に感謝しています。」

「宅配の表紙企画も今度ありますし、雪の中

での作業なんで毎日計画的な作業に務めて

いるんですよ。吹雪でも決めた数量は掘り取

るようにしています。１月下旬からは最高の

甘みになりますから是非とも利用していただき

たいですね。」

過去ログ

バイヤーのそとごはん　天塩の国の青豆腐
2007/08/11
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/post_0725.html

天塩の国の秋の味覚
2007/10/25
http://www.coop-kakasi.jp/cat7577615/index.html

雪ノ下きゃべつが生協の産直になります
2007/10/26
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_a77b.html

雪の下きゃべつの価値
2007/10/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_80b8.html

雪の下きゃべつの産直産地点検とお知らせ
2007/10/29
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_2419.html

きゃべつが雪ノ下になりました。 2007/11/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_e4d7.html

和寒の越冬きゃべつ料理のお店　冬音
2008/01/14
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_b771.html

2008/01/15
和寒の越冬キャベツ『ＡＩＲ―Ｇ！』の
ほっかいどう宝島2007で紹介
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/air_g_ad81.html

2007/01/16
トドックの表紙を飾る雪ノ下きゃべつ
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_92f0.html