和寒の越冬きゃべつ料理のお店　冬音

こんにちは。かかしひろとです。

２００７年１２月２７日。年内最後の出張です。

年明けのきゃべつの販売の打合せにJA北ひびき和寒

基幹支所を訪問しました。

話の中で地元のきゃべつを様々に料理するお店が

あるといいます。

農協のすぐ近くにある和寒田舎酒家「冬音（とうね）」を

訪れました。

店主の窪田さんは、札幌などで料理の腕を磨いてきた

料理人。地元の素材を生かし、料理を通して生まれ故

郷、和寒の魅力を発信しています。和寒特産品を考え

る会「ファーミークラブ」の会員でもあり、同会では和寒

ブランドの知名度を上げる活動をおこなっています。

＊この雪ノ下にきゃべつが眠っています。

＊２００８年１月４週のトドックの表紙は

生協産直のJA北ひびき　雪ノ下きゃべつです。

和寒「 冬音 （とうね）」定休：月曜日
北海道上川郡和寒町字西町
TEL：016532-6505
to-e2001@orange.plala.or.jp
www.kitakita.net/tohne/
http://toune.qee.jp/menu.htm

お店では店主が惚れ込んだ、越冬キャベツのメニュー

が豊富です。越冬キャベツ料理は５種類以上。例年

１月下旬から３月末まで提供しています。

　「越冬きゃべつは芯のところが特に甘みがあって美

味しいんです。年が明けると甘みが増してきましてね、

糖度は平均１０度と西瓜並み。この素材の良さを生か

すような調理を心がけています。」と、「冬音」の本店長

西澤一暢（かずまさ）さん。（写真下）

 
■和寒産きのこの釜飯

　釜飯は調理に25分程度かかる。炊き上がるのをあ

れこれ話しながらじっと待つ。湯気がなんともいい。

■牡蠣ときゃべつの田楽焼き

   
　　厚岸の牡蠣、越冬キャベツ
　　にんにく　ゴマダレ

■越冬キャベツと比内鶏のスープ

「きゃべつのスープは元気と落ち着いた気分を

もたらす」とか？（ぴあっと２月号見てね）

■越冬きゃべつのロール揚げ

豚肉バラスライス、チーズ、越冬きゃべつ

■越冬きゃべつの肉味噌和え

ボイルした芯と肉味噌（みそ）を覆うように、

色よくゆでた葉を重ねた、中華風「肉味噌サラダ」。

シンプルだけどおいしい。いくらでも食べれそう。

■自家製スモークサーモンと越冬きゃべつ

　　サラダ　ごまフレンチドレッシング

シンプルでからだに優しい。

キャベツから発見されたビタミンＵには、

「キャベジン」と呼ばれ胃酸の分泌を抑える

働きがあります。

その昔の高度成長時代、俳優の森繁久弥さんが

「キャベジン」という薬剤のテレビCMをやっていた。

今は上川隆也さんみたいですけど。

　

■（勝手に命名）お味噌汁きゃべつぱらり

■きゃべつプリン

窪田さんは越冬キャベツのフリーズドライを使用

したほんのりキャベツの風味がするプリンを考案。

■越冬きゃべつの豆乳鍋

豆乳鍋では下に敷かれているきゃべつの

旨みが、時間につれじんわりでてくる。

ほんのりした塩味がなんともいい。

大豆の消費拡大にもかなうかな？

やや加熱して葉脈から越冬きゃべつの甘みを

引き出し、スープでも味わう。

和寒の冬ならではの味覚だ。

終わり

かかし日記過去ログ

バイヤーのそとごはん　天塩の国の青豆腐
2007/08/11
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/post_0725.html

天塩の国の秋の味覚
2007/10/25
http://www.coop-kakasi.jp/cat7577615/index.html

雪ノ下きゃべつが生協の産直になります
2007/10/26
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_a77b.html

雪の下きゃべつの価値
2007/10/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_80b8.html

雪の下きゃべつの産直産地点検とお知らせ
2007/10/29
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_2419.html

きゃべつが雪ノ下になりました。 2007/11/28
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_e4d7.html

和寒の越冬きゃべつ料理のお店　冬音
2008/01/14
http://www.coop-kakasi.jp/2008/01/post_b771.html