産地点検の旅　　～高知県　　㈱あさの　生姜　その１　　生姜栽培について　～

「そういえば、何か食べ忘れてませんか？」　

「そうだ！！　たこ焼きを食べるのを忘れたね！」

「でもせっかく大阪に来たのだから…　食べたいよね」

大阪での会議終了後、高知県に向かうべく、

あたふたと大阪伊丹空港に行く電車内での会話…。 

と、いうわけで何とか空港内（味気ありませんが）でたこ焼きを食べました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　空港内食べたので本場大阪で…という雰囲気はあまりなかった                                                
                              
               
こんにちは、かかしまさひこです。

今回は、コープさっぽろの産直野菜である「生姜」の産地点検ため、

Ｓバイヤーと高知県へ行きましたので、ご紹介します。

生姜というと、かつおやあじのたたきを食べるときの「薬味」やお寿司についてくる「ガリ」

くらいしか私の頭の中の知識はないのですが、

野菜博士である相馬先生の「野菜学入門」（三一書房）を見ると、

原産地はインドからマレー半島にかけての熱帯アジア地帯であり、

日本には奈良時代に伝来され栽培されたのが始まりであり、

生姜は発汗作用により風邪に効いたり、血液がさらさらになる抗酸化作用や

大腸がんの発生も抑える抗がん作用があるといわれています。

また、用途も単に生食だけでなく、食品製造業向けの調味用や漬物用などにも

使われています。


今回の生産者団体は、「清流会」という合計106名の生産者団体で、

それを取扱っている業者は、現地確認機関でもある㈱あさのです。

ここで生産されている生姜は、国の「特別栽培農産物表示ガイドライン」または

高知県独自の制度である「減農薬（5割、8割）栽培」の認証を受けている産地です。

「清流会」で生産されている生姜は、「大しょうが」といって、

生育旺盛で大株となり収量も多く、主に青果用の他、

漬物や冷凍など加工用に使われます。

また生姜は、高温性の作物で、北海道では栽培されていない野菜ですが、

生姜本体は、地下茎でジャガイモと同じです。栽培方法もジャガイモと同じように

畝を作り、「種いも」ならぬ「種生姜」を４月に植え付け（定植）、追肥や防除、

そして（乾燥しないように）敷きわらを敷き、土寄せなどをして、11月頃に収穫を迎えます。

（ほ場の様子を取れませんでしたので、一部プロジェクターから撮影しました。
　ご了承願います）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　生姜が生育している様子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜の収穫機（ハーベスター）


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　生姜の収穫の姿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　集荷された生姜


生姜の収穫後、上記の写真では見づらいですが、種生姜は黒っぽくなりますが、

そのまま残っており（繊維分が多い）、いわゆる「すり生姜」として利用します。

一方、種生姜から増殖した「新生姜（白っぽい）」は繊維質が少なく、

主に青果用となります。

収穫された生姜は、すぐには出荷や加工せず、

２ヶ月くらい倉庫で保管してから（業界では「茎落ち」といいます）出荷、加工します。

つづく