食の世界遺産「札幌黄玉葱」でカレールーを作るカレー店

こんにちは。かかしひろとです。

今回は、「STVどさんこワイド」＝ときめき野菜通信:｢野菜

の世界遺産｣ （２００７年12月7日（金）放送 ）＝「味の箱舟」

で紹介されたカレー料理店のお話しです。

２００７年１２月１１日、食の世界遺産「味の箱舟」に登録さ

れた「札幌黄玉葱」でカレーのルーを作るカレー料理店

札幌市の中央区にある「パークポイント」におじゃましました。

味の箱舟というのは､世界中の大切な味を守ろうという運動

です。スローフード協会国際本部が認定し､これまでに世界

で700品目、日本では20品目が登録されています。今年新

たに､北海道の2つの野菜が認定されました。その一つが

「札幌黄玉葱」です。 

札幌黄(さっぽろき)玉葱は１００年の伝統を持つ玉葱です。

幻の玉葱とも言われ､根強いファンもいます。明治時代から

昭和40年頃まで､札幌は札幌黄(さっぽろき)玉葱の一大産

地でしたが､札幌黄(さっぽろき)は柔らかく､加熱した時の甘

みは抜群なんですが、栽培が難しい、収穫量が少ない、貯

蔵性がない等の理由で今はわずか10戸に減っています。

もちろん篠路、丘珠地区の都市化、後継者等の問題もあり

ました。

＊高瀬昭則さん

オーナーシェフの高瀬昭則さんはこの地で約２５年間カレー

のお店を開いております。

『この「札幌黄玉葱」は現在の主流の日持ちのする硬めの玉葱

とは違うんですね。「札幌黄玉葱」ならではの柔らかさ、じっくり炒

めたら何ともいえない甘みというか玉葱そのものの味がでてく

るんですね。』

この特選素材の玉葱を炒めたりしながらおよそ３日間かけて

カレールーを作っています。にんにくは青森県田子（たっこ）

町産（トドックと同じ産地）のものを、他に生姜、トマト、人参、

なども使用しています。一人前のインドカレーにはおよそ

１２５ｇの原料玉葱が使われています。

高瀬さんのおすすめは、この玉葱の繊維を感じる舌触りと

まろやかな甘みがうれしいインドカレー。

宅配トドックのバイヤーとスタッフがいただきました。

＊シーフードカレー

＊ナストマトチキンカレー

＊オムレツカレー

＊カントリーカレー

＊札幌黄玉葱のオニオンリング

かかしはナストマトチキンカレーをいただきました。

①そんなにドローッとはしていないインドカレー。

　スープカレーとは違いますね。

　玉葱の繊維質がはっきり感じられる舌触り。

　玉葱の辛み成分が熱を加えられることによって甘みに

　変化し、さわやかな、まろやかな味わいになっていますね。

②むかし、篠路、丘珠にはたくさんの玉葱農家さんがいて、

　秋のイベント「豊饒祭」には毎年参加していただいていました。

　そういう光景をカレーを食しながら思い出してしまいました。

③北海道は玉葱の大産地だけど「玉葱料理専門店」というのは

　ないですよね。

　玉葱は料理の主役にはならないみたいですが、どっこい何かの

　料理の味のベースを作るという役柄。

　でもカレールーのような用途だと個性は発揮できるのでは？

④玉葱の素材を楽しめる料理は何があるでしょうか？

　○○の特選素材を使用した

　「たまねぎドレッシング」

　「オニオンスープ」

　「玉葱の味噌汁」

　「カレールー」など

　改めて玉葱料理のおすすめをしてみたく思いました。

⑤高瀬さんから是非にとすすめられたオニオンリングはとても

　シンプルな料理だけど、柔らかでとろけるような甘味があり、

　懐かしい味でした。

　普通の居酒屋さんで出るようなものとは違いますね。

　「とても贅沢」させていただいた気持ちになりました。

　こういう玉葱が今後も継続して栽培されるよう小売側も

　注力しなければいけませんね。

パークポイント、高瀬さん　ごちそうさまでした。

終わり

2007/08/13
南空知玉葱出荷グループの玉葱が始まります。その１
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/post_cf9f.html#comment

2007/08/14
南空知玉葱出荷グループの玉葱が始まります。その２
http://www.coop-kakasi.jp/2007/08/post_1160.html#comment

2007/09/17
食の世界遺産「味の箱舟」
http://www.coop-kakasi.jp/2007/09/post_9969.html

2007/09/18
食の世界遺産「味の箱舟」に登録された「黄玉葱」
http://www.coop-kakasi.jp/2007/09/post_d080.html

STVテレビどさんこワイド（07/12/07放送）で「黄玉葱」が話題に
http://www.coop-kakasi.jp/2007/12/stv071207_80b7.html

2007/09/12
ポテト専門料理店「穀物祭」
http://www.coop-kakasi.jp/2007/09/post_d7d7.html