JA豊橋のやわらかサワーキャベツ　本番前にこの美味しさ

こんにちは。かかしひろとです。

今回は愛知県ＪＡ豊橋のキャベツ部会の訪問記（12/13）です。

きゃべつの原生種は地中海沿岸の礫交じりの岩場にあり、

冬の気候は冷たい風が吹くことで知られています。ここ豊橋

はそうした原生地の環境と似た部分がある栽培適地だとい

われています。

豊橋市は、愛知県の東南部に位置し、東は静岡県、南は太

平洋、西は三河湾に面し、概ね平坦な地形と穏やかな気候

に恵まれた地域です。　

栽培適性のほかに、関東、関西の大消費地の中間に位置

していることも、愛知県のキャベツ生産量が全国一になって

いる理由の一つです。

　昭和４３年の豊川用水の通水後この地のきゃべつ栽培は

飛躍的に増えました。広大な土地と温暖で豊かな日照のも

とに育った豊橋のキャベツは、しまりがよく、味とみずみずし

さが売り物となっています。

  　平成１７年の豊橋市の農業産出額は４９５億円余。

ＪＡ豊橋は全国でも有数の産出額を誇る巨大農協です。

　三河湾に面して風力発電の施設があることから、一定の風

が年間を通してあることがわかります。冬期は北西の季節

風が平均１５M以上と強く、その寒気が冬のきゃべつの美味

しさを作っています。

ＪＡ豊橋のきゃべつ部会は６５０名の生産者と１０００ＨＡ（農

協出荷）の冬春きゃべつの栽培面積を誇ります。

＊黄色い旗

今年から、収穫時期が近くなったことを知らせる「黄色い旗

運動」の取り組みが始まっています。キャベツをはじめ、白菜、

洋菜類など管内の露地野菜の生産者を対象にしています。

「黄色い旗」は収穫２週間前になったほ場に立て、周辺ほ場の

生産者が農薬散布に注意してもらうための取組です。

旗が風になびくことで風向や風の強さを確認することもできます。

＊金子良市さんご夫妻

訪れたのは豊橋の西部にある第五事業所（旧西部農協）の

金子良市さんの畑。明るい笑顔が印象的なお二人。

「ここのキャベツはね　年が明けた１月下旬から２月に最高に　

うまくなるんだよ。この時の三河のカラッ風はすごくてねキャ

ベツのダンボールが舞いあがって飛んでいくんだよ。

寒くなったらきゃべつの外葉が紫に変色するんだよね。

これはアントシアンといって抗酸化作用のある色素で、

これがでると甘みがのってるのがわかるのさ、紫の葉が美味

しさの印になるんだよ。

まだ１２月だけど少したべてみるかい？　」

「はい、いただきます」

＊きゃべつを生かじりする取引先のＨ職員

案山子もいただきました。まだ12月だからと思いながらも

、生かじり。。。。。するとはっきり識別できる甘みが感じ

られました。今でもこのおいしさなんだから年が明けて本番

になったら収集がつかない味になるのだろうか？などと

変な心配をしちゃいました。

＊きゃべつの甘みの中心はこの芯の部分

「持続性の高い農業生産方式を導入し、安全で、安心な、

消費者のニーズに応えられるようなキャベツ生産に努め

ていきます」。として、３年前から、JA豊橋きゃべつ部会

（西川雅巳部会長）はエコファーマーの認定取得を進

めています。コープさっぽろではエコファーマー生産者の

サワーキャベツを扱う予定です。

　　年があけたら美味しさもいよいよ本番です。

「三河のカラッ風」 の寒さの中、じっくり育ったキャベツは

ザクッと切った時のみずみずしさが魅力です。シャキッとした

歯ざわりと葉色が濃くみずみずしいキャベツをお届けします。

ＪＡ豊橋からはミニトマト、ファーストトマトもいただいております

のでこちらの情報も年があけてからお知らせしてまいります。

終わり。

組合員情報誌ぴあっと2月号でも「甘みひとしおコープの冬野菜」

としてＪＡ豊橋のきゃべつをご紹介する予定です。

ＪＡ豊橋
http://www.ja-toyohashi.com/top/top.html

ＪＡ豊橋ブログ
http://blogs.yahoo.co.jp/ja_toyohashi/

2007/10/23
黄色いトマトに挑戦中！！
http://blogs.yahoo.co.jp/ja_toyohashi/archive/2007/10/23

2007/12/11
第２回加工トマト拡大協議会 　11/22開催
http://blogs.yahoo.co.jp/ja_toyohashi/38807259.html

『キャベツづくり体験交流会』
おいしいキャベツそだて隊！！
http://www.ja-toyohashi.com/info/event/2007_nougyoutaiken/2007_taiken.html