十勝千年の森の蕎麦屋さん

こんにちは。かかしひろとです。

今回はまたまた和田さんの牛蒡をメニューに取り入れている

十勝千年の森にある蕎麦屋さんの紹介です。

１１月月９日、十勝で行われる研究会に参加するため、石勝峠

越えです。でも正確にいうとトマムから十勝清水間は新しく開通

した道東自動車道でした。この道は、峠越えではなくて日高山脈

のどてっぱらを突っ切る、爽快な1本道です。トマムから自動車

道に入るときに３６０度グルーっと回転して進むのですが、この

目が廻るような白樺の木と晩秋の景色はしばし感嘆のひと時を

与えてくれました。

＊晩秋というか初冬の十勝清水　千年の森付近の風景
　日高の山並みは雪、地表の緑は秋蒔き小麦です。
　このあと、雪ノ下になってもどっこい生きていてちゃんと
　収穫されるんです。

http://www.tmf.jp/index.shtml  （十勝千年の森のHP）
上川郡清水町羽帯南１０線　十勝千年の森 TEL　0156-63-3366

そば処「ほおの木」は十勝千年の森の自然の風景のなかに

ひっそりととけこんでいました。

「ほおの木」は富山県の南西部に位置する五箇山（ごかやま）

＝世界文化遺産＝の合掌造りを再現した店構えです。

料理長　三品征次さんによると

原料蕎麦は5HAの自社の畑で種まきから収穫、脱穀まで全部行う。

４５kgで１５０俵をこの十勝清水の圃場でまかなっているという。

石臼でひいて、手打ちにする。

挽きたて、打ちたて、茹でたての３たてが方針。

水は標高１８００メートルの芽室岳の湧水を使用。

地元の醤油。日高昆布、本鰹をつかったシンプルな出汁。

そば粉１kgに対し道内産小麦粉（はるゆたか、ほくしん）１００g。

ここでの一押しは「ごぼ天そば」。

和田さんの牛蒡を使用と書いてある。

シンプルな出汁ゆえに、牛蒡にも味があることをわからせてくれる。

牛蒡の切り方がまた太切りで噛むと旨みがジワーと広がってくる。

甘さと歯ごたえがいいですね。

＊この太いのが牛蒡

終わり

かかし日記の過去ログ

2007/11/06
和田さん　牛蒡作りを通して子供たちの食育も
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_a8bc.html

2007/11/05
和田さんの牛蒡　調理の鉄則
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_89af.html

2007/11/04
和田さんの牛蒡は食の土台をしっかり支えたいという願いで作られている
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_7bcf.html

2007/11/03
和田さんの牛蒡　いつしかその味が評判に
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_0417.html

2007/11/02
和田さんの３人の先生
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_fe16.html

2007/11/01
和田農園は美味しい牛蒡を大面積で経営
http://www.coop-kakasi.jp/2007/11/post_8e45.html

2007/10/31
和田農園のごぼう
http://www.coop-kakasi.jp/2007/10/post_9921.html

2007/9/26
http://www.coop-kakasi.jp/2007/09/post_9710.html
帯広和田さんの牛蒡を素材に使う畑の真ん中の蕎麦屋さん（十勝芽室）

みんなのブログの過去ログ
l糖度１９の甘いごぼう～和田農園さんと交流会
http://www.coop-minalog.jp/2007/10/post_e43f.html

札幌東地区レシピ「森のマリネ　ゴボウちゃん＆キノコちゃん」　
http://www.coop-minalog.jp/2007/10/post_ffe0.html

2007/10/24さわやか十勝の旅～和田農園さん
http://www.coop-minalog.jp/2007/10/post_332b.html