和田さんの牛蒡　いつしかその味が評判に

こんにちは。かかし　ひろとです。

和田さんのごぼうをもっと知ってもらおう！４話目です

ようやく「ごぼう」の話になります。前回のお話で健康な野菜作り

に目覚めた和田さんは最初、いろいろな野菜を　試したそうです。

レタス、キャベツ、ホーレン草。。。。。。和田さんの経営面積。

畑の土壌が火山灰土でやわらかく牛蒡がまっすぐ地中に根を張

るのに適していたこと。十勝の気候はもちろんのことですが、

和田さんの圃場のある帯広市川西地域は長芋の銘柄産地です。

そこで同じ物を生産してもね。だったらと、ごぼうを中心に栽培

することに決めました。決め手は、ごぼうが日本人の食生活に

おいて、その栄養価、繊維質など健康に役に立つ野菜であった

ことです。

和田さんの「健康でおいしいごぼう」作りが始まりました。

和田さんのごぼうは今やトドックの人気商品。その人気の秘密

は１９８５年（昭和６０年）以来土壌分析を行い、研究を重ね続け

てきた「健康な土」にあります。 「野菜つくりは健全な土作りから」

というポリシーのもとに、「土壌診断により最適な窒素肥料を与え、

決して与えすぎないことと、山の幸（米ぬか、菜種粕他）、海の幸

（昆布や漁粕他）などを入れてミネラルバランスを整えた「健康な

土」で育てています。牛蒡が吸収しやすい施肥を工夫して継続し

ていくと、エグミのない食味のバランスのいい牛蒡ができました。

甘い牛蒡作りが目的だったわけではなくて、長年の土作りの結果

甘い牛蒡が生産できたといいます。

以前、どうして和田さんのごぼうは糖度が高いのかを聞いたことが

あります。和田さんは「海の幸、山の幸の肥料を与えることで

土の中のミネラルバランスをとることですよ」とにっこり笑って教え

てくれましたが、他に企業秘密があるのかもしれません。

結果的に牛蒡の糖度も１５度から２３度（普通の牛蒡で１０度以下）

にもなります。

パッケージを開けたとたんにふわーっと広がる、ふくよかな土の香り。

牛蒡が改めて「香り高いキク科の作物」であることを実感します。

和田さんの土牛蒡を食せば、その甘さと柔らかさに驚きを隠せなく

なります。１０月１７日後楽園ホテルで行われた年末商品試食会

で出された和田さんのごぼうによるキンピラは大人気でお皿が瞬く

間にからっぽになったそうです。

和田さんは「ごぼうジュースにして飲んでよ」

と組合員の商品検討委員会でごちそうしてくれたことがあります。

これはまさしくごちそうでした。

その再現をします。和田さんのごぼうでジュースを作ってみました。

洗ったごぼうをジューサーに入れただけ。こんなジュースができました。

＊ 写真　牛蒡に対する観念を一変させた牛蒡ジュース

和田さんから頂いたレシピによるとこのあとキッチンペーパーで

濾すのだそうですが、微小な食物繊維がもったいないと思い、

そのまま飲んでみました。口の中にごぼうの味が広がり、その後

に甘味がきます。試しにお借りした糖度計で測るとなんと「１８度」！！

りんごが１３～１５度。梨は１２度程度。果物の中でも糖度が高い

巨峰ぶどうでも１７－１８度程度ですから、いかに甘いかがわかる

と思います。

「ばれいしょ芋ほどではないですが、澱粉質が貯蔵中に糖に変わる

ので、１２月１月頃は糖度はもっとあがるかもしれませんよ」とおっし

ゃっていました。質の高い農業は土作りが基本なのでしょうが、

作り手の人間性、感性も求められますよね。和田さんに会ってみると、

そのことがよく分かります。ますます今後が楽しみです。

＊ 写真　ゴボウの収穫風景　機械化が進んだとはいえ重労働です。

　　

続く

組合員のための情報誌　「ぴあっと」　１１月号
2007ＶＯＬ．106
●裏表紙　和田農園のゴボウ
http://www.coop-sapporo.or.jp/member/piatto/index.html