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「もったいない」から生まれた日高地区「浜の母さん」たちによる「埋もれた魚たち」の料理レシピ　農業賞・漁業部門　

投稿日時: かかしひろと
2007年9月15日 09:55
トドック | 農家のうちごはん。 | 農業賞

こんにちは。かかし　ひろとです。

きょうは９月６日コープさっぽろ農業賞・漁業部門で現地審査を受けた、日高地区漁協女
性部の取組についてお知らせしましょう。日高地区漁協女性部連絡協議会は、日高の貴
重な水産資源を未来へつなげていけるよう、日ごろから常に魚の命の大切さや資源管理
の大切さを浜の子供たちに伝えている「浜の母さんの」集団です。

日高で漁獲される水産物の中には、その食材が持つ本当の美味しさや価値が知られて
いないものがあります。これを「埋もれた魚たち」と呼んでいます。せっかくの海の幸が、
これでは「もったいない」と思い、関係機関と連携して、勉強会・懇談会や地元参加型の
料理講習会などを実施し啓蒙普及活動を行ってきました。その結果、地元に「埋もれた食
材」が並ぶようになってきました。

日高の埋もれた食材とは？

　今、日高の各浜で商品価値がなく漁獲対象となっていない魚種、自賄いのためだけに

漁獲している魚種、また、残渣として捨てられていた部位など、未利用、低利用な水産物

を「埋もれた食材」と位置づけています。なお、一部、日高特有の魚種も「代表食材」として

普及に取り組んでいます。　現在、スジメ、オオミゾガイ、ユムシ、シロガイ、キナンボ、カ

ジカ類、ゲンゲ、アブラボウズ、ギンポ、ワラズカ、ドンコ、ムイ、タコのマンマ、サケの白

子、ケツブ、ギンナンソウなどを「埋もれた食材」としています。

浜の母さん直伝レシピ集　その一部をご紹介します

日高管内の漁業協同組合女性部に所属する浜の母さんが、
自慢の料理レシピを伝授いたします。（日高の近隣の）スーパー
で見かける「埋もれた食材」を使って調理してみてください。

＊トウベツカジカの桜でんぶ（そぼろ）

①トウベツカジカを三枚におろし、皮をむき、ゆでる
②茹でた身を水にさらす（水は2-3回取り替える）
③水の中で小骨をとる。
④ざるにあけ、水気を切る。
⑤鍋で身をほぐしながら調味料を入れ、味がととのったら食紅
　を入れパラパラになるまで炒める。

＊タコマンマの蒸し蒲鉾

足、ボッチ（頭）は、食材として、超が付くほど有名ですが、その内臓を
捨てていませんか？タコは、足の先から頭まで、果ては内臓まで余す
ところ無く食べられます。その内臓のうち、マンマ（卵巣）を蒲鉾にして
みました。

①マンマを開き、中身をざるで裏ごしする。
②だし汁を加えて伸ばす。この時卵白をよーく泡立てたものを加える
　とさらに、ふっくらしあがります。
③長ネギと人参を加え混ぜ合わせる。それに調味料を加え、
　さらに混ぜ合わせる。
④③を適当な容器に入れ、蒸し器で蒸しあげる。

＊真つぶになりたくて

普段はあまり見向きされないケツブです。一手間加えることによって、
マツブと同じ、それ以上の味になります。
①ケツブは、殻をつぶして、ざっと水洗いする。
②沸騰したお湯で、ヘタがとれるくらいまで湯がく。
③ヘタを取って、塩もみし、水新井をする、これを数回繰り返す。
④材料を一口大に切り、酒、醤油、みりんなどで、５分程度煮る。
　煮すぎるとツブが固くなります。
⑤一晩漬け込んで、材料に味をしみこませて、出来上がり。
⑥真つぶの殻に入れて、直火にかけ、長ネギを散らすと、見た目も味もアップ。

＊サケ白子のみぞれ煮

白子があれば、ご飯のおかず、酒の肴にととっても手早くできて、
熱々のうちに食べるとたいへん美味しい！白子には、タンパク質
が多く含まれており、最近注目を集めているようです。

①白子は、一口大の大きさに切っておく
②フライパンに、油を70-80度くらいに熱して①を入れてカラッと揚げる。
③小鍋に、だし汁・醤油・酒を入れ沸騰させてから、白子を入れ、
　手早く大根おろしを、ざっと混ぜたら出来上がり

＊銀杏草ゼリー

（黒葉銀杏草は厳寒の１月下旬から３月までがとりごろです。）
①銀杏草を鍋に入れた水１０００ｃｃに入れ、金網で溶かす
②寒天を入れ、弱火で煮る
③砂糖、塩を入れ、コーヒーを混ぜ合わせてできあがり。

＊ケツブのかんざし

①ケツブの身を取り出し、ざっと水洗いをする
②沸騰したお湯で、ヘタが取れるくらいまで湯がく（煮すぎないように）
③一口大に切り、酒、醤油、みりん等で５分程度煮る（煮すぎないように）
④一晩つけ込んで、材料に味をしみこませる。
⑤串に刺して、ケツブのかんざしの出来上がり！