バイヤーのそとごはん　平取トマトの創作料理

「夏のトマト料理の研究会」、お取引先含めた宅配トドックチーム
はこれはという商材があると、料理素材を持ち込んでワイガヤ
で試食します。今回の特選素材は平取のトマトです。

生食トマトと調理系トマトが出合った交差点。それが湯むきトマトです。

こんにちは。　かかしひろとです。

今日は「バイヤーのそとごはん　平取トマト創作料理大会」の模様を
惜しげもなく一挙にアップしちゃいますね。

非難の声が聞こえてきそうです。
「トマトのことを書いてるか食べてるかのどちらかだ。！！」

イヤーこれは境目のない仕事ですよ。
「それだけじゃありませんジュースも飲んでますヨ」

８月６日月曜日　場所は札幌市西区琴似２条３丁目１－２　
テーオービルB１　創作日本料理　「吟醸」
電話　011-613-6663

＊素材を持ち込んでの料理なのでお店のメニューにあるわけではご
　ざいません。

今回の特選素材は平取のトマトです。
規格は桃太郎トマト　優品Lサイズ。

①平取トマトの湯むきシンプル　あなた砂糖派

昔小さい頃青い露地トマトに砂糖をつけて
食べたのを思い出した。それとは違ううまさ。

②平取トマトの湯むきシンプル　あなた塩派

ほんの少しのふり塩が甘味というか旨みを
引き出すんだ。

③平取トマトの湯むきシンプル　あなたマヨ派

トマトだけイタダキマシタ
 

「トマトは生で食べる」という思い込みが多くの
日本人の遺伝子に組み込まれているみたいだ。　

ウーン　「湯剥き」できたか！衝撃の先制パンチだ。

こうすると生ぐささがなくなるんだ。発見です。
トマト嫌い人間が食べれるかも。

手間を別にしたら食べやすくなるから一人当たりの消費量は
伸びるかもシンナイ。

素材は優品。湯剥きするのに外観のキレイな秀品は必要ない。
どれもそこそこにずっしりした重さを感じる。

糖度７度以上が絶対おいしいとかいうんでなく、６度代でも
トマト自体が健康に育っていれば、他の旨み成分が良く出ていて
美味しく感じる。こういうのを豊かな味というんだ。

④平取トマトとパルメザンチーズの春巻き

ピッザがそうであるようにトマトとチーズは良く合うわー。
トマトの量をもっと多くして。


⑤平取トマトと平目のカルパッチョ


⑥平取トマトの中華春雨

春雨が細麺みたいでトマトの酸味が、胡瓜、ゴマ、青シソとともに
夏向きのさっぱり感を出している。
前に○○○さんのトマトでスキヤキしたことあるけど
グルタミン酸と動物系のうまみ出汁が合体すると
たまらないだろうな。！




⑦平取トマトのおでん風　辛し和え

実をほぐすと（この場合は身かな）それまでお行儀良く座ってその場の
雰囲気に合わせていたトマトが「肉汁」をだして一斉に自己主張をする。

閉じ込められていたパワー全開。

その瞬間お皿がミネストローネになる。

トマト自体に酸味がないとこの役は務まらない。





加熱調理系のトマトに湯剥きがあった。
今こうして生食トマトでの湯剥きだ。

生と調理系の２大潮流の接点に湯剥きがあったとは！
おいしい発見でした。

野菜物は少し湯がくと量が消化できるというのは本当です。
一人当りＬサイズ３個は食べた。


満腹だけど重たくない。

満足です。ごちそうさまでした。

追伸
かかしせいご　の感想　　　「おでんがiいいですね　酸味きいている。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「この味とは違うけどトマトに砂糖もなつかしかった」
かかしひでき の　感想　　　「学生の頃　塩、砂糖、マヨで朝まで討論会をしたの
　　　　　　　　　　　　　　　　　を思い出した」　「実家では昔トマトを箱買いして煮詰
　　　　　　　　　　　　　　　　　めて保存もした」「中華春雨がイカッタ」

＊「トマトの思い出」を募集したら一冊の本になるかも。