バイヤーのそとごはん　天塩の国の青豆腐

こんにちは。　かかしひろとです。

士別は　北の最果て稚内からみたら南宗谷なんです。
「手塩の国」と「石狩の国」を分けるのが「塩狩峠」なんです。

何せ北緯４５度に限りなく近く。野菜栽培の北限に近い地域です。
旭川の北にあるというより、北の士別は異国かもしれない。
８月３日は夏の真ん中なのにさわやか、秋の訪れが早いのかも。

この地は夏の冷涼な気候を利用して
「未成熟」豆（さやごと食べれるスナップエンドウ、サヤ豆、インゲン、
枝豆など）の栽培が近年増加しています。日本の国内では夏の栽培
適地として、今注目の産地です。



前置きが長くなりました。

お店は「先斗町」（ぽんとちょうと読みます）
士別市東一条四丁目 TEL ２－１１３５

「♪富士の高嶺に降る雪も♪京都先斗町に降る雪も」
マヒナスターズのメロディーと歌詞が思わず浮かんでしまった。
（古ﾌﾙ　今や知ってる人しか知らない）

大将が若いころ京都で料理人の修行をしていたことから
店の名前になったんでしょうね。

産地の生産者・団体の方が地元の豆などの特選素材を用意
してくれました。地産地消の季節の創作料理を紹介しましょう。


生グリンピースの青豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

豆腐が結構好きでご当地の
こだわりなんかがあると必ず
注文しちゃうんですが。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
生グリンピースの青豆腐
は絶品でした！。

今が旬の生グリンピースを
裏ごしするらしい。青い豆の
若さがある甘みが個性的。
プリンプリンする。
これはムースというかスイーツ
みたいだ。同じやりかたで
トマトでもできるという。

＊色んな豆腐は大将の得意料理なんですって。





長芋とかぶの青豆いり冷スープ


夏なのに魔法をかけられたように煮物が食べれてしまう。
右上の細長いかたまりが長芋。あっさりとサクットした
食感。


道内の消費者である私も今まで知らなんだ調理。
新しい長芋の料理レシピ提案でした。


＊緑色の豆は未熟成の色素おそらくクロロフイルの色です。
　大豆を未熟成のうちに収穫したものが緑の枝豆です。

＊あらためて眺めるとお皿の図柄が料理とマッチしていますね。

先斗町の大将。おおきに。　　ごちそうさまでした。