生協の産直品”ニシパの恋人"平取トマト　第１６話　おいしいトマトの見分け方

美味しいトマトの見分け方はこれだ！　外見でわかっちゃう裏技公開！

こんにちは。　かかしひろとです。

ここで、トマトを長年愛してきた私、かかしひろとが美味しい
桃太郎トマトの見分け方をご紹介します。トドックでは選んで買
うことはできませんが、店頭でトマトを購入する時の参考にして
くださいね。

まず、外見をじっと見てください。ヘタがピンとしていて、元気。
さらに緑色が鮮やかなら新鮮な証拠。そして手に持ったときの
重量感でしょうね。すかすかした感じではなく、ずっしりと重さを
感じるもの。これが一般的な良い、美味しいトマトの条件です。

しかし、さらに味を追求すると、もう一歩踏み込んだ選択が必要です！

トマトのお尻から見て、放射状にうっすらと筋がみえるもの。これ、
ＯＫです。さらに、お尻にかさぶたのようなものが少しついているもの。
これもOKです。尻ぐされといって、本来は規格外品なのですが、
甘味はあります(過熟にならないうちに食べてね）。

　そして香りです、芳香を放っているものですね。もう少し言っちゃうと
ヘタの所のガク片の数です。これが多いほうがいいでしょう。

ここまでは外観などでの判別方法です。

　もう一つは出荷時期、具体的な栽培品種、産地名で選ぶやりかた
です。去年のこの時期は美味しかったという記憶で購買する方法
は意外とあたります。産地の天候の変遷を知りそこから類推する
方法もあります。

　トマトを切って断面にして見た場合、子室の数がどちらかというと
多いもの、種子回りが緑色に見えるような感じのもの。これ、コクが
あります。グルタミン酸が多いゼリー部分が充実しているからなん
でしょうね。

平取から出荷されている品種は、おいしい３品種に最初から
絞られていましたよね。これらのトマトは子室（種の部分）が
イレギュラーに配置されています。ですからどこから食べても、
甘い果肉と酸味と旨みのある種部分が、口の中でミックスされて、
トマトの濃い味が楽しめるというわけです。

　でも糸屋部会長のような生産農家さんは「何でも知ってるんです」。
一個一個トマトを収穫する時には、きっと思い出すんです。このハウス棟
の品種は「エイト」で、定植したのはいつで、あの時あんなことこんなこと
があった。。。育った過程を全て覚えているから。これはもう「育ての親」
にしかわからない領域ですよね。

結局のところ、迷った時に平均点以上のトマトを確実に選びたい
場合の簡単な方法は、産地の名前で選ぶことでした。
それはどこかって？

　
続く　次回は８月１２日です

＊このブログに使用している写真等はJA平取町、
および平取町野菜生産振興会トマト・胡瓜部会の
糸屋新一郎　部会長の協力を得て作成しています。

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