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プリン状態

  • 投稿日時: かずっち
  • 2009年2月24日 15:00
  • 食品事故

着任2ヶ月になりました、かずっちです。

 

品質管理センターは組合員さんからの

商品の問い合わせに対応しています。

この前、『開封後5日たった牛乳が
プリンのようになっている』

というクレームがありました。

一次対応と、メーカーさんへの検査依頼は
すでに済んでいますが、
私なりに
考えてみました。

 

プリンのように。。。  開封5日後。。。

冷蔵庫の中。。。

おうちで簡単。。。プリンのつくり方。

 

すいません。。。

 

調べてみました。ある、研究結果として、 

『牛乳由来の乳酸菌培養のpH4.6
近づくとカゼインが沈殿し、

乳全体がプリン状に凝固します
という報告があります。

 

カゼイン牛乳のタンパク質の
80%をしめる良質のタンパク質とも

 

⇒以上より、牛乳中の時間経過により、
乳酸菌の働きにより、カゼインが沈殿し、
牛乳全体がプリン状に凝固したのではないか
と推察されます。

 

推測が正しいと思われるには、
他の可能性を消していって、

推測される物質も検出されなければ、

確からしさは高くならない。ということですね。

 

勘の世界ではないということです。

牛乳で実験してみようっと。

 

本日はこのへんで。。。

コメント: 1

たくひゃ 2009年4月11日 15:11

かずっちさん、ごぶさたですicon:body_stop

ブログ拝見していますicon:face_shishishi

かずっちさんのことだからicon:body_run_away_lefticon:body_run_away_right右往左往

しているのではないかと思っていましたが

ガンバッテいるようで安心安心icon:face_smile

私のほうは頭がプリン状態icon:face_shoutです

icon:cherryblossomなので・・

そういえば例の約束、今度実行しましょうね。

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