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シンナー臭いってどういうこと!?

  • 投稿日時: かずっち
  • 2009年2月16日 13:00
  • 食品事故

着任1ヶ月のかずっちです。

 

『品質管理センター』の仕事のひとつに

組合員さんから、送られてくる

『商品クレーム』の対応があります。

問題の解決や、組合員さんへの説明をするために、
クレームの原因を探ります。
メーカーの担当者と連絡を取り合ったり、
検査しきれない項目は
外部の専門の検査機関にも依頼することがあります。

 

この前、『飯寿司(いずし)がシンナー臭い』
というクレームがありました。すでに、
一次対応や、メーカーへの検査依頼も済みましたが、
私なりにちょっと推理してみました。

 

"シンナー臭い"ってどういうこと!?
食べ物なのになぜシンナー!?
待て待て。あわてずにいろいろ考えてみよう。

       商品にシンナーが間違いで混入した。

       商品にシンナーが意図的に混入された。

       シンナーが科学的に生成された。

       シンナー臭いだけで、違う物質ができていた。

       シンナー臭いのは気のせい。

       原料の魚が、漁獲されるときに漁船上でシンナーなどがかかった。

などの可能性が選択肢としてはあります。

 

ところで、飯ずしって、どうやって作るか、調べてみると、
『飯寿司(いずし)とは、ご飯と魚・
野菜(ニンジンやきゅうり)・麹を混ぜて桶に入れ
乳酸発酵させて作るなれずしの一種です。』
なのだそうです。

 

ふむふむ・・・発酵か・・・
今度は『シンナー臭い』で検索してみようっと。
(誰ですか、検索が簡単といっているのは・・
迅速かつ多岐が武器なのです。ハイ)

 

『麹を使用した、麹漬け(こうじ漬け)において、
何らかのアルコール発で、シンナー臭くなること
・・・』
とあります。

 

『・・・ぬか床でも、強いシンナー臭が発するように
なることがあるそうです。これはぬか床の中で
ハンゼヌラという酵母菌が発生し、
酢酸エチルを発生させるそうです。
きついシンナー臭は酢酸エチルの臭い・・・』
ともあります。

 

なんか、事件性は薄いかも・・・
古畑さんばりの推理はいらないでしょう。

 

以上から、

 

いずしの中で、ハンゼヌラという酵母による反応か、
アルコール発酵がおこって、シンナー臭(セメダイン臭
とも言われる)が発生したのではないか・・・
と、推測してみました。

 

ただ、推測なのではずれている可能性もあります。

 

推測が正しいと思われるには、
他の可能性を消していって、
推測される物質も
検出されなければ、
確からしさは高くならないということですね。

 

少し難しいけど、勘の世界ではないということです。
難しい世界ですね。

 

今回はこのへんで。。。

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