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片栗粉とデンプン、どう違うの?

こんにちは、りかおです。今日は組合員さんからの質問の回答です。質問内容は「片栗粉は「かたくり」という植物から作られると聞きました。デンプンとどう違うの?」です。

片栗粉はご質問のようにユリ科の多年生であるカタクリの地下鱗茎から得られていました。しかし少なくなり代用で使われだしたジャガイモデンプンが片栗粉の通称名で広く市販されるようになりました。調理の際のとりみづけなどに使われるデンプンは一般的にジャガイモから得られたものです。

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