ゆがいた筍をきったら白い固まりがでてきた

　皆様、こんにちわ　りかおです。今日は組合員さんからの質問です。
質問内容は｢ゆがいた筍を半分に切ったら節の間に白い固まりがあった｣です。

　これはアミノ酸の1種、チロシンの結晶です。チロシンは筍の成長を促進させ新鮮な若竹ほど多く含んでいます。食べても害はなく加熱すると溶けます。