納豆の糸引きの成分は何？

　皆様、こんにちわ　りかおです。今日は組合員さんからの質問です。
質問内容は｢納豆が糸をひきますが、この糸の成分は？｣です。

　糸の成分はグルタミン酸や果糖が重合（いっぱいつながった）したムチン質とよばれるものです。オクラや山芋のネバネバと同じ成分です。