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納豆の糸引きの成分は何?

 皆様、こんにちわ りかおです。今日は組合員さんからの質問です。
質問内容は「納豆が糸をひきますが、この糸の成分は?」です。

 糸の成分はグルタミン酸や果糖が重合(いっぱいつながった)したムチン質とよばれるものです。オクラや山芋のネバネバと同じ成分です。

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