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旨いもの見つけ隊同行記~根室のうに(2)~

こんにちは~。管理人 ハカセです。

根室のファインさんの紹介の第2回目です。

前回は、うにを割るところまで...しかご紹介できなかったので、その続きです。

割られたうには、次の工程へ運ばれます。
次の工程は、可食部だけを取り出す作業です。
(可食部が卵巣あるいは精巣だってことは前回ご紹介したとおりです。)

CIMG2341.jpg
こんな感じで、中身を取り出していきます。

CIMG2342.jpg
スプーン(殻から取り出す)とピンセット(異物を除く)を使い分ける様子は、まさに職人。すごい速さで次々と取り出されていきます。

取り出された可食部(めんどくさいので、これからは"身"と書くことにします)は、最終製品の形態に合わせて、いくつかの工程に分かれます。

CIMG2344.jpg
これは、塩水に浸けられている状態です。

そうして、処理が終わった身は、トレイや折に詰められるのですが、そこにも職人技がありました。

CIMG2355.jpg
こんな感じの作業室で、熟練の職人さんが、専用のフォークのようなものを使って詰めています。
ちなみに、衛生管理上、作業室に入れていただくことができなかったので、窓越しです。

そうやって最終的にできたパックは、こんな感じ。

CIMG2349.jpg
うーん、とてもきれいで、いかにも高級品!って感じがしますね~lovely

このとき、取材陣ならびに組合員さんのテンションは、第一のピークを迎えていました。

次回は、うにについてのお話と、第二のピークのお話です。

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