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旨いもの見つけ隊同行記~根室のうに(1)~

こんにちは~。管理人 ハカセです。

すっかりご無沙汰してしまいました。気づけばもう、2011年も折り返し点が近づいてきて...coldsweats02

さて今日は、先日お申し込み受付を開始した、夏ギフトの商品をご紹介します。
いつものとおり、旨いもの見つけ隊の取材同行記です。

今回ご紹介するのは、これ。

CIMG2332.jpg
なんだかごっちゃりしていてよくわからないですが...。
単体で見ると、これ。

CIMG2328.jpg
こうなると見覚えのある方も多いのではないでしょうか。
そう、うにです。
...いやまぁ、タイトルでバレバレですねcoldsweats01

この日うかがったのは、根室市にある株式会社ファインさん。うにを中心に、海産物を扱っている会社です。
夏ギフトでは、【生ウニ・北海しまえびセット】という商品を提供いただいています。

冒頭の写真は、水揚げされたうにの加工の一場面。
引きだと、こんな様子です。

CIMG2338.jpg
2人の職人さんが、すごいスピードでうにを割っています。

CIMG2331.jpg
割ったうにの中身は、こんな風になっています。初めて見ました。

食べる部分は、もちろんオレンジの部分ですが、これ、うにの生殖腺(卵巣あるいは精巣)なんだそうです。
で、1つのうにの中に5つあります。 5つとはなんとも中途半端な数ですが、うにが分類される棘皮(きょくひ)動物という種類の特徴の1つが、体が五放射相称であることなんだそうです。
五放射相称という、なんだか難しい言葉がでてきましたが、要するに5角形だってこと。
ヒトデと同じ仲間、と聞くとなるほど納得できますね。

また、先ほど「(卵巣あるいは精巣)」と書きましたが、この2つ、見比べてみると違いがわかります。
卵巣の方は黄色っぽく、精巣の方は若干ピンクがかっています。

CIMG2345.jpg
この写真でいうと、手前左に精巣がいくつかあり、ほかはすべて卵巣です。
卵巣は崩れやすく、精巣の方はやや身が固いという違いがあり、関東では精巣が好まれ、関西では卵巣が好まれるといった違いもあるそうです。

......本題に入る前にすっかり語ってしまいましたcoldsweats01
次こそは加工の様子をレポートします。


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