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素材と技術が物を言う

こんにちは〜。旨いもの見つけ隊隊長、かしまるです。

前回、厳重な装備を装着し、いよいよ工場へ。

まずは冷凍の鮭を1本1本半解凍して3枚におろします。
技(1)(この作業、昔は1枚1枚手作業で行っていたそうです)



3枚におろしたら1晩タレに漬け込み味付けへ。
技(2)(もともとの素材がいいので味付けは薄くなっているそうです)


味が付いたら乾燥1日、薫煙1晩を行い、骨抜きへ。
技(3)(今でも骨抜きは1本1本手作業で行っているんです)

 
骨抜きしたサーモンを1枚1枚スライスしていき、整形して一度冷凍。
-10℃まで戻してパック詰めしていきます。
技(4)(一度冷凍することで旨みがぎゅっとしまります)

 

こうして、てまひまかけてスモークサーモンが作られるワケですね。
良い素材とてまひまかけたの数々。
美味しくないわけがない!!

脂ののったスモークサーモンを作るのには、必ずしも脂が多い鮭がいいというわけではないそうで...。

まさに職人の作る匠の技術によって何ともいえないまろやかなスモークサーモンができるわけですね!!

みなさんもぜひ、クリスマスのオードブルに、お正月のおせちに、王子サーモンのスモークサーモン、いかがですか♪



スモークサーモンスライスセット ネット早期価格 3,930円 [税込](ネット通常価格:4,138円 [税込])

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