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えりも寒風秋鮭

こんにちは、水産担当をしているかずっぺです。

コープ厳選商品であり、ギフトとしてもおなじみの「えりも産寒風秋鮭」のご紹介です。

山漬

日高海域定置網で漁獲された秋鮭(オス限定)を腹サキ、洗浄して上の写真のように塩をして重ねて1週間山漬にします。
1週間山漬にすることで旨み成分が増します。

寒風干し

そのままだと塩辛いので、2~3日間塩戻しした後に、天日で2日間寒風干しにします。(一部秘密で省略させてもらってます)
寒風干しにすることで、更に旨み成分が増します。
気温が下がらないとできないので、毎年、お歳暮の発送に間に合うかドキドキしながら天候とにらめっこしてます。

2007年度のお中元では
えりも産 寒風秋鮭12切 4,514円(ネット早期価格)

あれっ!?
前回は15切入っていたはず・・・
切身が減っている!!!

確かに、昨年のお歳暮までは「80g×15切」の内容でした。
しかし、組合員さんから「切身が薄い・・・」との声が。

そこで・・・

今年のお中元からは「100g×12切」に変えました。
そうです!
重量的には合計1.2kgで変わりません。

焼いてもボリュームのある切身になりました。

ひとりごとですが・・・
かずっぺは寒風秋鮭の「皮」が好きです。○○ぅ~

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