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バシバシするほどよいお味噌?

こんにちは。
最近、「じゅ〜バーグ」にハマっている"ミー"です。
じゅ〜ってだけあって、ホントにジューシー!
"ミー"は輪切りのソテーした玉葱をのせて、
ポン酢で食べるのが好き (*≧∇≦*)
でも、味噌も合うかも・・・。
この仕込んだ味噌が出来たらチャレンジだ!!!

 

と、ゆ〜ことで前回の続き。

 

"斎藤 先生"と"白井 先生"のお話を聞いたあと、
早速、火にかけてあった「大豆」を味噌にすべく
作業を開始!



061303_2

"始める前に、基本の手洗い!忘れずに!!"

 

061301_3

"約1時間半位水煮した大豆。"

 

061302_2

"みんなが話を聞いている間も、ふきゼロのため差水!"

 

茹でた大豆は指で潰せる位のかたさになればOK。
ザルに開けて粗熱をとります。
(潰すときに火傷しないためなんだって)

 

061304_2

"水を注いで、冷します。"

 

061305_2

"湯気で顔が熱いのと、鍋の把手が熱いので注意!"

 

鍋からザザ〜ッとあけると、
大豆の香りが辺りに充満してちょっと摘んでみたい気分。
「1粒くらい、食べてもいい?」「こっそりいっちゃう happy02
なんて悪巧みしてたら、
「試しに食べてみてください」の嬉しい声が!
イェ〜イ(≧▽≦)人(≧▽≦)ノ

 

061306_2

"ホックホクの大豆くん。"
"まだ熱いので、扇いで冷まします。"

 

大豆はホクホクしてて、甘かった。
もう少し塩味があったらいくらでも・・・(^m^)ムフフ
このまま食べてもおいしいんだから、
味噌にしてもきっとおいしいハズ!

 

やったるで〜I!

 

この茹でた大豆、まずは細かく砕くために2重にした袋いれて
のし棒や擂り粉木などでバシバシ潰していきます。

 

061307_2

"結構少ない量だけど、意外に大変・・・。"

 

061308_2

"大粒の大豆をバシバシ叩いてストレス発散??"

 

061309_2

"随分、潰れたけどまだまだ。"

 

潰し残しがあると、カビる原因にもなるし、
出来上がりの口当たりが悪いらしい。

最初は、おもしろ〜い!なんて思ってたけど、
5分位すると腕が・・・。
コレ、もしかして明日は筋肉痛・・・σ(*_*;
かれこれ10分位はバシバシ。

 

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"みなさんもバシバシ実践中!"

 

ある程度、潰れたら潰し残しが無いように、
手の平を使って確かめながら潰していきます。

 

061310_2

"まだまだ先はながいのよ・・・。"

 

やっと終わった頃には、ちょっとぐったり・・・sad

 

061312_2

"これでなんとか許してもらい潰しは終了。"

 

工場ではミンチにする機械でするそうなんだけど、
昔は手でやってたんだよね。
恐るべし、昔の人!!!

この次は味付け!

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