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おいしくな〜れ! お味噌にな〜れ!

こんにちは。
ダメ!って言われると
やってみたい衝動を抑えられない"ミー"です。
う〜、味噌のフタを開けたい・・・ despair
 
 
そんな"ミ
ー"の気持ちをガッチリ掴んで
離さない味噌くんですが、

大豆を潰し終えたあとどうなったかと言うと・・・。

 

おいしい味噌になるために、
麹、塩、水を加えてグニグニ均等に混ぜていきいます。


 

061401

"米麹と、下にあるのがお塩。"

 

分量は「潰した大豆が1,000g」に対し、
「塩 240g」と「米麹 500g」それに「水 260cc」
そして、醗酵を助けてくれる「酵母」。

 

酵母の種類もたくさんあって、
パン酵母とかビール酵母とか聞いたことありますよね。
味噌に使うのは味噌酵母だけど、他の酵母でもいいそうです。
ただ、パン酵母だけはだめなんだって。
その理由は・・・聞き逃しましたf(^_^;

 

 

061402

"混ぜ方のお手本。鏡に写して樽の中が見えてます。"

 

大豆と麹、塩に水に酵母がムラがないよう
手でこねるように混ぜていきます。約5分位。
ムラになると腐ったり、固くなったりするんだって。

 

061403

"こんな感じになるとOK。"

 

"ミー"も、ザ・チャレンジ!

 

061404

"水を入れる時は塩にかかるように入れるのがポイント!"

 

061405

"大豆の潰れてないの発見!"

 

061406

"随分、いい感じ!"

 

混ぜてると、大豆の潰し残しが結構あって
見つける度に、潰しながらグニグニ。
麹のツブツブ感と、大豆のモチッと感がなんとも言えず楽しい。

 

しっかり均等に混ぜたら、密閉できる容器に移し替え
空気が入らないようにギューっと詰めます。
味噌が空気に触れると、酸化してしまうため
味も落ちてしまうそう。

 

061407

"我ながら美しい。"

 

061408

"味噌が空気に触れないように、ビニールをピッチリとひきます"

 

061409

"ラベルに日付けと名前を書いて完成!"

 

詰めた味噌は直射日光の当らない
20〜30℃位の場所で熟成
させるんだけど、
食べられるようになるのは10月位なんだって。
待ち遠しいなぁ〜 catface

 

この味噌の熟成具合は、時々お知らせするので、
みなさん、腐らないように、
"ミー"がおいしいお味噌汁を飲む事ができるように
祈っててくださいね!

 

一緒にお味噌を作ったみなさんの
味噌情報もお待ちしています!

 

あ、そうそう。
「田んぼ」の様子も近々お伝えしますね。
大きくなったかな〜?

コメント: 2

ちゃろ 2008年6月19日 10:01

ミ~さんはじめまして!

でも本当ははじめてじゃないです・・・
お味噌教室私も参加しました!
楽しかったです!お味噌っていつも買って食べるのが当たり前でしたけど、「おいしくなれ~!」って思いながら汗だくで豆をつぶして、こねこねして。
作ってみると、昔は食べる人や家族を思って手作りして・・・とってもこころのこもった日本の大切な文化なんだって感じました。

いい体験をさせていただきました。

最後に手を洗いに行った時、ラベルに「ノリエ」「ミ~」と書いてあって、「イベログの!!!!」とこっそり感激しました。
イベログ楽しみに見てますよ~

お味噌の途中経過楽しみにしています!

ミ縲鰀 2008年6月20日 18:45

ちゃろさん
こんにちは!!

なんと! お味噌教室に参加されていたんですね。
とゆ縲怩アとは、私の鈍くささも目撃されていたのでしょうか・・・(はずかしい)

でも、私も参加してみて初めてお味噌作りの大変さを知りました。
だからなおの事、これから食べる時は「いただかせていただきます」の気持ちで食べたいと思っています。

そうそう、お味噌の経過を紹介する前に待てなくて、先日こっそりフタを開けてしまいました。そしたら、もうお味噌の香りがしてました。若干、発酵途中のお酒臭さみたいな香りもありましたが、日々完成に近づいてるんだとワクワクしています。
来月には第1回目の途中経過を報告しますので、見てくださいね!

お互い、美味しいお味噌が出来ますように!!

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