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函館の店舗で見たお魚

昨日函館市場で見た「どんこ」のお話しました。

今日は函館の店舗で見たお魚です。

さすがに函館 札幌とは違う魚があります。

まずはむきさめ

Cimg2484

煮魚でもいいしクセが少しあるので塩コショウでもいいようです。

そして「まこがれい」

Cimg2489

まこがれいの説明はhttp://www.zukan-bouz.com/karei/karei/makogarei.html

市場魚介図鑑参照を

北海道ではあまりなじみありませんが本州では人気のかれいで

大分県で有名な「城下がれい」とはこのまこがれいです。

北海道では函館の隣の知内が有名です。

やはろお刺身が美味しいですね。

でも函館の店舗でお造り作っているところなかったですね。

残念!  もっともっとお刺身で販売しましょう。

コメント: 6

yuki 2008年4月14日 08:25

おはようございます。
そうですね、まこがれいはあまり知られて無いせいか、真がれいとの違いを聞かれる事があります、こう言う時の為に只今勉強中です、それと私のお店では、まこがれいのお刺し身昨日作って売りましたよ・すぐに売れてしまいました、〔刺し身を作っていてこんな時が一番嬉しいです〕これからもいい物をどんどん作って行きたいと思っています・・・

KAZU! 2008年4月14日 08:52

こまっ茶さんへ!お早う御座います!「どんこ」懐かしい響きです!私も昔は食べさせられた記憶が在ります!生姜を沢山入れ味噌にでした!独特のクセが在りますが慣れると病みつきに成ります!又、マコかれいは刺身や、ソテー等も最高ですね!!
何時もご苦労様です!!

まさはは 2008年4月14日 10:35

おはようございます
早速質問!です
「むきさめ」ってさめの名前ですか?
写真を見ると皮がないように見えるので「むきさめ」なんですか?
食べた事ないし興味あるんですけど・・・

こまっ茶 2008年4月14日 11:11

yukiさんコメントありがとうございます。
まこがれいはおいしいお魚なんですがなかなか
なじみなくて でもそうして刺身で提供していけば
売れていきますよね。
是非頑張っていきましょう。

こまっ茶 2008年4月14日 11:13

KAZUさん コメントありがとうございます。
どんこ 美味しいようですね
是非冬にみそ鍋で食べたいですね
まこがれいもおいしい魚です。

こまっ茶 2008年4月14日 11:25

まさははさん コメントありがとうございます。
どんどん質問来ると私も嬉しいですね。
さて「むきさめ」ですがさめの名前ではなくて
皮をむいたさめということです。
ではこのさめはなんという種類かですが
おそらく(あまりさめは詳しくない)
青森で一般的にとれる「アブラツノサメ」だと
思います。 三陸地方までいくとさめは
「モウカザメ」がメインですが青森まではこのさめが
一般的なようです。
食べ方は煮付けもいいですし、唐揚げやまた少しくせ
あるのでカレー粉混ぜて揚げてもいいようです。
札幌にはなかなか入荷ないので函館限定かもしれませんが。
ちなみに日本でさめ料理有名なのは広島県の山の中
の場所のようです。 さめですが「ワニ」料理というようです。因幡の白うさぎのさめをワニというように
その地域ではさめをワニというようですね。
何故山の中かというとさめは日持ちするので
昔流通に時間かかった時新鮮な魚が入らなかった
山の中でさめが重宝されたようです。
宮城県の気仙沼にいった際は市場にさめが山のように
積んでましたが皆ヒレ(フカヒレ)だけとって
身はぶんなげられていました。 蒲鉾の原料の
ようです。
以上長々さめの説明でした。

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