日本の裏側って⑤

日本の裏側に位置するチリに訪問してはや5ヶ月。

飛行機に乗っているだけで片道20時間＋国内乗り継ぎして何だかんだで１週間かけて訪問した産地視察も、文章にして5回目で終了･･･早いものです。

細かい事を伝えるならば、50ページの資料にもできますが、ブログで端的に伝えるのって難しいですね～。

ただ見てきたのではなく、商品として販売されていますので、最終回の今回は、製品になるまでを伝えていきます。

ここはサーモンを加工している工場。海岸沿いにありますが、サーモンを育てている場所からだいたい車で2時間以上はなれています。ここまでサーモンを移動させるには、船で近くまで生きた状態で移動させ、工場の目の前にある生簀にいれられます。

↑写真の中央にあるのが生簀。この生簀と工場は、パイプで繋がっています。

ポンプから工場へ運ばれてきたサーモンは、元気いっぱい跳ねていますが、ここから30分かけて水温を下げ、サーモンを仮死状態にもっていきます。

（なんだかんだこの後続きますが、言いたい事は、仮死状態のまま、活〆にするので、サーモンの身がしまっている事と、サーモンが暴れない事で、乳酸の放出を防いでいる事が、臭みがほとんどなく、歯ごたえのあるサーモンができあがるのです）

↑刺身工場のようす。こまっ茶が見たノルウェーは少ない正社員で加工していますが、チリは、パート従業員が他の工場も合わせて700人が働いています。それぞれが、その場から動かず、2メートルおきくらいに、必ず品質チェックする人がいるので、何重にもチェックされていたのには驚きでした。

チリ産　トラウトサーモン刺身用は、月1～2回発売しています。

（普段はノルウェー産　アトランティックサーモンが売られています）

次回は2月24日に発売。近くのコープでお買い求めいただけます。よそで売っているトラウトサーモンと食べ比べてみるのもよいでしょう。

ちなみに、コープのお店で売っている、トラウトスモークサーモンも同じサーモンでつくられています。ひなまつりにどうぞ。