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一部

ダンディーブーです。

 

開発魂は毎回最後まで維持できません・・・

 

DSCF0346.JPG

 

 

最初に頼むメニューは、

素材とか、ネーミングとか・・・・

 

参考になりそうなものを注文しますが、

 

後半戦は趣味嗜好に走りますcoldsweats01・・・・

 

 

そういったわけで、

嫁デリブーのつまみも・・・

 

親父化現象!

 

 

DSCF0334.JPG 

 

 

こよなく愛す・・・

 

ほやの塩辛

 

が・・・がまんできず・・・

 

 

DSCF0347.JPG 

 

 

禁断の日本酒・・・・

 

そう・・・

寝坊覚悟?の日本酒・・・・

 

 

DSCF0344.JPG

 

 

酔うと写真もボケてきます。

 

わさび菜醤油漬け・・・

 

 

そして、

日本酒にとても合う・・・・

 

DSCF0345.JPG

 

 

 めふん!

 

血合いかと思っていましたら・・・

 

腎臓ですってcoldsweats01

 

またまた調べてわかったのですが・・・

 

 

サケ、マスの腎臓(じんぞう)でつくる塩辛

語源は明らかでないが、アイヌ語ではないかともいわれる。

塩蔵サケ、塩蔵マスを製造のとき、腹を開き内臓を除くと、

中骨に凝固した血液を思わす赤黒いものがついているが、

これが腎臓である。

ちわたともいう。

サケ、マスを塩蔵する前にかきとり、薄い食塩水で手早く洗い、

水切り後、30~35%の食塩を加えて1日置き、再度希薄食塩水で洗い、

食塩量を12%ぐらいにする。

水切りし、日陰で風干ししてから容器に詰め、

ときどき攪拌(かくはん)し熟成させる。

6か月後ぐらいが食べごろという。

日本酒を加えておくと風味を増す。

酒の肴(さかな)として一部の食通に好まれる。

 

 わたくし・・・食通ではありませんが・・・

 

一部!だそうです。

 

 

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