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秘訣

ダンディーブーです。

 

漁港からほたて工場へ向かいました!

ついにレアな謎が?・・・

 

 

オホーツクのほたては天然なので、

漁にはけっこう時間がかかり、夕方水揚げもあるそうです。

 

DSCF8283.JPG DSCF8283.JPG

大漁・・・

DSCF8280.JPG

 

水揚げされたほたてはすぐに加工工場などへむかいます。

 

入荷した原料10tのうち1tがってこともあるそうで・・・

だから美味しいほたてのミミは砂かみを除去し切れなく、

なかなか加工食品として原料化されません。

 

正直・・・私達の仕事もそうですが・・・

寿司ネタ含めてほたてのだけ欲しい!

ってことも影響はしていると思いますが・・・。

複雑な心境ですthink

 

 

採れたてのほたては  鮮度が命 なので、

すぐに加工されます。

 

 

DSCF8403.JPG  

 

あっ・・・

 

ここはレアなほたての工場ではありません・・・

通常のほたて加工工場にも行きました!!

 

ひとりだけ衛生キャップをかぶっていない人がいて・・・・

 

 

          いったい何者?

 

とは思いつつ・・・

 

 

まさに神業的な手さばきでほたてを処理していきます。

 

DSCF8404.JPG  

 

不思議な3個の穴は・・・

 

DSCF8405.JPG  

ひとつはうろ

そしてちょっといい身・・・に分けています。

 

うろ・・・はと言いますと・・・・

 

DSCF8407.JPG DSCF8410.JPG  

 

この分離機?によって、

みみとうろを分けています。

そしてみみは清掃?されていきます。

DSCF8412.JPG DSCF8416.JPG

 

さらに最終手作業で・・・

 

DSCF8413.JPG

選別・点検していきます。 

 

 

そして、身のほうですが、

DSCF8419.JPG DSCF8420.JPG

 

洗浄ラインを通り、

 

DSCF8424.JPG

 

目視点検。

 

大変な作業です。

 

このあとはすぐに、冷凍ラインへ!

 

DSCF8425.JPG

 

一個一個丁寧に並べていきます。

 

DSCF8438.JPG

 

重なって冷凍されないよう、自動振り分けしています。

 

 

DSCF8428.JPG

 

このトンネルフリーザーで約20分・・・

 

DSCF8430.JPG

 

あっという間にカッチカチやぞ・・・

カチンコチンに・・・

 

DSCF8434.JPG

 

金属探知機などを通して、

品質管理も万全に。

 

こうやって出荷されていきます。

 

 

これって実は、

浜で上がってから何と、

 

 

        約4時間以内の出来事!

 

鮮度がいいうちに処理をするのが、

美味しさの秘訣だそうです!

 

あっ・・・・レアなほたて・・・(続く・・・coldsweats01

 

 

 

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コメント: 8

KAZU! 2008年11月21日 13:25
ダンデイーブーさんへ!こんにちわ!ですね!帆立の加工場に行かれたのですね! 今は技術も進み随分と簡単に成りましたが、 昔は全て手作業でした!やはり、こう言う風に作られるのを見ると本当に粗末に出来ませんよね!!帆立だけに「スカラップに!」 成らない様に!!?笑い!!
ダンディーブー 2008年11月21日 15:54
KAZU!さん、こんにちは。そうですよね!昔は手作業ですよね。大変な労力だったのでしょう・・・。工場だって、ほったて?小屋みたいだったのではないでしょうか・・・!
みま 2008年11月21日 20:24
みまもこんな加工場でバイトしてました。 バイト生にはかいむきなどはさせてもらえず2年目からやらせてもらいましたよ。 若いころなのでむきを失敗した時は口に入れたことありましたよ・・・・懐かしい映像をありがとうございました。
ダンディーブー 2008年11月21日 20:51
みまさん、こんばんは。そうですか~~バイトしていたんですか~~!と言うことは、貝むきのプロですね!実はわたくしも・・・ほたて・・・食べさせて頂きました!美味しかったです。
めいたん 2008年11月22日 22:48
こんにちは~~!! 猿払へいってきたのですねぇ~~!私の大好きな猿払へ・・・ 漁協の直売所には行かれましたか?? いってないですかね~~ 小さなプレハブが直売所になっているのですが、そこには何故か北島三郎さんの写真がでかでかと貼られています! しかも、猿払名産のソフト貝柱をもって映っています~!思わずすごい!!って思っちゃいました!
ダンディーブー 2008年11月23日 07:02
めいたんさん、おはようございます。枝幸に行って来ました!枝幸の工場が、猿払のほたてを加工していたんです。そうですか、北島さんが居た?んですね~~。せっかくだから、足をのばせばよかったですね。猿払のほたては美味しかったです。ソフト貝柱・・・食べたらとまらなくなりそうです。
めいたん 2008年11月23日 07:46
おはようございます!来春にでもいってみてください!そろそろというか、今年のホタテ漁は終わりだと思うので! また美味しいホタテと、北島さんに会いに出かけてください!そして猿払名産ときめきソフト貝柱を買って、ドライブ楽しんでね。
ダンディーブー 2008年11月23日 07:53
めいたんさん、おはようございます。そうですね~~来春でも他の出張と合わせて行ってみたいですね。「ときめきソフト貝柱」・・・とても楽しみです!!なんかほたてが食べたくなってきました・・・。

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